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TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES.

19 de Feb de 2013 Pescados y Mariscos
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TORTAS DE CAMARÓN CON NOPALES.

Imagen de Youtube

De mi querida amiga, la chef. Cristy Flores de Terraza Chapalita.
1 kilo de nopales limpios, cortados en cuadritos y cocidos.
1/4 kilo de camarón seco
3 claras de huevo
3 yemas
1 cucharada de harina
Pimienta al gusto
Aceite el necesario


Salsa:
1/2 kilo de jitomate cocido
2 Chiles ancho o guajillo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picado mincé
1 bolita de masa (2 cditas.)
2 tazas de agua caliente
1 cuadrito consomé de camarón
Pimienta al gusto
1 rama de epazote

Limpiar los chiles  y remojarlos un rato en agua caliente con todo y semillas.
Licuarlos junto con el jitomate, el ajo para preparar una salsa ligera. Colar.
En aceite guisar la cebolla sin que se queme y agregar la salsa, cocinar unos minutos.
Disolver una bolita de masa a obtener una mezcla espesa.
Añadir a la salsa y cocinar unos minutos más hasta que espese ligeramente.
Sazonar CUIDADO CON LA SAL, incorporar los nopales cocidos y estilados sin baba, el epazote y dejar hervir por 5 minutos.
Añadir al final las tortas apagar el fuego.

TORTITAS DE CAMARON:
Tostar los camarones en un comal y una vez fríos, moler en seco hasta pulverizar.  Quitar los ojos.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar las yemas el camarón en forma envolvente y una cucharada de harina sazonar con pimienta molida.
Freír cucharadas de esta pasta en aceite caliente, voltearlas a que estén de color oro, estilar la grasa y reservar sobre papel absorbente.

NOTA:
Podemos cocer los nopales SIN AGUA tapados, sal y un trozo de cebolla agregar una pizca de bicarbonato, esto es para que tengan menos baba y un color verde muy bonito.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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