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TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES.

19 de Feb de 2013 Pescados y Mariscos
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TORTAS DE CAMARÓN CON NOPALES.

Imagen de Youtube

De mi querida amiga, la chef. Cristy Flores de Terraza Chapalita.
1 kilo de nopales limpios, cortados en cuadritos y cocidos.
1/4 kilo de camarón seco
3 claras de huevo
3 yemas
1 cucharada de harina
Pimienta al gusto
Aceite el necesario


Salsa:
1/2 kilo de jitomate cocido
2 Chiles ancho o guajillo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picado mincé
1 bolita de masa (2 cditas.)
2 tazas de agua caliente
1 cuadrito consomé de camarón
Pimienta al gusto
1 rama de epazote

Limpiar los chiles  y remojarlos un rato en agua caliente con todo y semillas.
Licuarlos junto con el jitomate, el ajo para preparar una salsa ligera. Colar.
En aceite guisar la cebolla sin que se queme y agregar la salsa, cocinar unos minutos.
Disolver una bolita de masa a obtener una mezcla espesa.
Añadir a la salsa y cocinar unos minutos más hasta que espese ligeramente.
Sazonar CUIDADO CON LA SAL, incorporar los nopales cocidos y estilados sin baba, el epazote y dejar hervir por 5 minutos.
Añadir al final las tortas apagar el fuego.

TORTITAS DE CAMARON:
Tostar los camarones en un comal y una vez fríos, moler en seco hasta pulverizar.  Quitar los ojos.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar las yemas el camarón en forma envolvente y una cucharada de harina sazonar con pimienta molida.
Freír cucharadas de esta pasta en aceite caliente, voltearlas a que estén de color oro, estilar la grasa y reservar sobre papel absorbente.

NOTA:
Podemos cocer los nopales SIN AGUA tapados, sal y un trozo de cebolla agregar una pizca de bicarbonato, esto es para que tengan menos baba y un color verde muy bonito.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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