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COCINANDO CON SALMÓN.

25 de Ene de 2013 Pescados y Mariscos
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PREPARANDO EL DÍA DEL AMOR Y LA AMISTAD!

blinis!FENNEL O HINOJO.

COCINANDO CON SALMÓN.
SALMÓN CON HINOJO (FENNEL) Y SALSA DE MANZANA VERDE.
Ingredientes:
1 bulbo de hinojo rebanado y reservamos las hojas.
1 manzana granny Smith en cubos.
3 cdas. Jugo de limón fresco.
Sal y pimienta.
-mezclar y dejar reposar 10 min. antes de servir.
-cocinar solo dos minutos y retirar para servir en el plato a temperatura ambiente.

SALSA B.B.Q.
½ taza jugo de limón.
2 cdas. Azúcar.
½ taza salsa B.B.Q. comercial.
-mezclar los ingredientes y marinar las postas de salmón por 10 min.
4 postas de salmón de 200 gr. aproximadamente.
PARA COCINAR.
2 ctas de semillas de hinojo.
-a las postas, espolvorearles las semillas  del hinojo o fennel por encima, luego meterlos en la marinada o untar bien sobre las postas.
Reposar 10 min.
-prepara el grill y acéitalo.
-pon primero el salmón por el lado de la piel para que este crocante, no lo voltees, hasta después de 5 min. luego darle un cuarto de vuelta y dejarlo 2 min. solamente, con cuidado darle la vuelta y repetir la operación.
-depende el termino que quieras en tu pescado, si lo quieres muy tierno déjalo solo 5 min. en total, si te gusta tres cuartos o bien cocido, aumenta esos dos o tres minutos para lograr el diamantado en la carne del pescado.
*pueden cocinarlo con o sin piel.

MONTAR EL PLATO:
-Servir con una cda. De la salsa de manzana y colocar el  salmón de manera artística en el pato, cubrir con un poco de la marinada y adornar para dar altura con otra ramita del hinojo.
*nota: el hinojo es un bulbo grande parecido al apio de sabor gustoso, sus hojas se parecen al eneldo por eso los confunden, pero no son lo mismo y si de sabor y aroma diferentes, ambos muy buenos y combinarían bien con la receta, pero en este caso, es fennel o hinojo.
Espero les guste, fácil, nutritiva y deliciosa.
MINIBLINIS CON SALMÓN AHUMADO.
Excelente botana, entrada o entremés.
Ingredientes:
1 cta. Levadura en polvo.
155 ml. Leche tibia.
2 ctas. Azúcar.
70 gr. harina.
50 gr. harina integral.
2 huevos separados.
40 gr. mantequilla fundida y fría.
Crema agria para decorar.
Lonjas de salmón ahumado.
Ramitos de eneldo.

-mezcle la levadura en la leche tibia, añada el azúcar, las harinas y yemas de huevo con una buena pizca de sal.
-deje reposar tapado en un lugar templado 30 min., la mezcla debe haber crecido.
-añada la mantequilla fundida y bata las claras de huevo con una pizca de sal sin que lleguen a punto de nieve.
-en forma envolvente, incorpórelas a la masa.
-en una sartén amplia de teflón preferentemente, con un poco de mantequilla, ponga pequeñas porciones de la masa como formando pequeños hot cakes redondos.
-cuézalos y voltee del otro lado, saque en un minuto y reserve.
-para servir, acomode los mini blinis en una charola, ponga encima una loncha de salmón ahumado en forma de flor o espiral, decore con un copete de crema ácida y corone con un tallito de eneldo.
Si no le gusta el salmón ahumado, compre salmón fresco fileteado y aplane un poco sin romper el filete, entre dos papeles o plásticos.
-blanquee con la espumadera los filets ya cortados en tiras de tamaño adecuado para los blinis y deje enfriar. El agua la puede saborizar con sal, pimienta, cebolla y limón, para que tomen sabor.
De utilizar salmón fresco blanqueado, pruebe y si es, necesario más sazón, añádalo en la crema o sobre el filets.
Estás recetas le van a encantar, la próxima vez que vaya al mercado, no se olvide de comprar un bulbo de hinojo y un poco de eneldo, con el salmón hará maravillas y será excelente que su familia pruebe otros sabores.
Con cariño.
Lety de Huerta.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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