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COCINANDO CON PESCADO.

14 de Ene de 2013 Pescados y Mariscos
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COCINANDO CON PESCADO.

PESCADO CON CEBOLLA Y PAPAS.

1 k. Filete de pescado.
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
2 cebollas blancas fileteadas.
1 barra mantequilla.
Leche la necesaria.

*esta receta se puede preparar con pescado entero, pero limpio y abierto o bien con filetes.
-en un refractario se pone un poco de mantequilla, una cama de cebolla y se salpimenta.
Se acomodan los filets y se salpimentan, cebolla, trocitos de mantequilla, perejil y se añade leche. 1 taza aproximadamente, que se cubra el fondo y un poco el pescado sin que rebase, porque hierve y se tira.
*tip. Para ayudar a espesar la salsa, cada filets de pescado o el mismo entero, se espolvorea de harina y esto ayudará a la hora de la cocción a espesar la salsa.
-se hornea a 180°C por 30 min.
Servir con papas risolle. Y perejil fresco espolvoreado, acompañen con rodajas de limón.

PAPAS RISOLLES.
3 papas lavadas y peladas.
Aceite y sal.

-se cortan las papas en cubos de 1 cm por lado.
-se doran en el aceite por todas sus caras.
-se escurre el exceso de grasa y se salan inmediatamente.
*tip.- pueden utilizar también, aparte de la sal, pimienta negra con limón, les da un toque delicioso!
*las papas ya cortadas en cubos, pueden blanquearse unos 3 minutos, para ayudar a la cocción y que no tarden tanto en estar listas, solo recuerden secarlas bien antes de freírlas.

A los niños les gustará mucho la receta por la papas y porque no lleva verduras como tal, que es a lo que casi siempre le hacen cara de “Fuchi”
Para completar el menú en este tiempo de frío.
Engañemos a los chicos, con una crema de verduras.
Y así nuestro menú estará balanceado y delicioso!

PESCADO A LA INGLESA.
Ingredientes:
1 tazas de harina de arroz.
1 taza harina todo uso. (pueden utilizar también de arroz si lo desea)
½ cta. Polvo para hornear.
1/8 cta. Bicarbonato de sodio.
¾ cta. Sal.
1 pizca pimienta blanca.
1 taza cerveza clara.
Aceite vegetal el necesario.
1 Clara de huevo.
8 filetes pescado blanco de su preferencia.

-En un tazón se mezclan la sal, los polvos para hornear, bicarbonato y la taza de harina de arroz.
-se añade la cerveza lentamente sin dejar de mover para que no se formen grumos y se bate hasta que esté la mezcla homogénea. Repose 30 minutos en el refrigerador.
-la clara se bate a punto de nieve y se incorpora en forma envolvente a la mezcla anterior.
-se enharinan con la taza restante los filets y se salpimentan.
-en una sartén calentar aceite suficiente para lograr una fritura pareja y se introducen los filets sin encimar, dando tiempo a que doren por un lado y el otro.
-escurra en papel absorbente.
-sirva acompañando de verduritas cocidas con limón y sal. Un guacamole y unas quesadillas.
A sus hijos les encantará.
*para evitar que el pescado “chupe aceite”, es necesario que la grasa tenga una temperatura adecuada y se cuide que se doren pero no queden crudos, o que estén bien cocidos pero absorbiendo mucho la grasa por las temperaturas incorrectas.

VEGETALES DELICIOSOS!
2 zanahorias.
1 chayote.
1 calabacita.
½ taza. Chícharos cocidos.
1 taza ejotes blanqueados.

-los vegetales se pelan ya lavados y se cortan en cubos de 1 cm. Por lado.
-se hierven cuidando que no se sobre-cocinen para evitar que se desbaraten.
-una vez que se sacan de el agua hirviendo, se colocan en un baño maría invertido (agua fría) para parar la cocción.
-se secan y se saltean en un poco de mantequilla o aceite de oliva con sal, pimienta y jugo de limón, si les gusta, añadan hojuelas de chile seco.
Perfecto para acompañar el pescado.
Un abrazo y éxito en su cocina.
Lety Orozco de H.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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