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COCINANDO CON PESCADO.

14 de Ene de 2013 Pescados y Mariscos
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COCINANDO CON PESCADO.

PESCADO CON CEBOLLA Y PAPAS.

1 k. Filete de pescado.
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
2 cebollas blancas fileteadas.
1 barra mantequilla.
Leche la necesaria.

*esta receta se puede preparar con pescado entero, pero limpio y abierto o bien con filetes.
-en un refractario se pone un poco de mantequilla, una cama de cebolla y se salpimenta.
Se acomodan los filets y se salpimentan, cebolla, trocitos de mantequilla, perejil y se añade leche. 1 taza aproximadamente, que se cubra el fondo y un poco el pescado sin que rebase, porque hierve y se tira.
*tip. Para ayudar a espesar la salsa, cada filets de pescado o el mismo entero, se espolvorea de harina y esto ayudará a la hora de la cocción a espesar la salsa.
-se hornea a 180°C por 30 min.
Servir con papas risolle. Y perejil fresco espolvoreado, acompañen con rodajas de limón.

PAPAS RISOLLES.
3 papas lavadas y peladas.
Aceite y sal.

-se cortan las papas en cubos de 1 cm por lado.
-se doran en el aceite por todas sus caras.
-se escurre el exceso de grasa y se salan inmediatamente.
*tip.- pueden utilizar también, aparte de la sal, pimienta negra con limón, les da un toque delicioso!
*las papas ya cortadas en cubos, pueden blanquearse unos 3 minutos, para ayudar a la cocción y que no tarden tanto en estar listas, solo recuerden secarlas bien antes de freírlas.

A los niños les gustará mucho la receta por la papas y porque no lleva verduras como tal, que es a lo que casi siempre le hacen cara de “Fuchi”
Para completar el menú en este tiempo de frío.
Engañemos a los chicos, con una crema de verduras.
Y así nuestro menú estará balanceado y delicioso!

PESCADO A LA INGLESA.
Ingredientes:
1 tazas de harina de arroz.
1 taza harina todo uso. (pueden utilizar también de arroz si lo desea)
½ cta. Polvo para hornear.
1/8 cta. Bicarbonato de sodio.
¾ cta. Sal.
1 pizca pimienta blanca.
1 taza cerveza clara.
Aceite vegetal el necesario.
1 Clara de huevo.
8 filetes pescado blanco de su preferencia.

-En un tazón se mezclan la sal, los polvos para hornear, bicarbonato y la taza de harina de arroz.
-se añade la cerveza lentamente sin dejar de mover para que no se formen grumos y se bate hasta que esté la mezcla homogénea. Repose 30 minutos en el refrigerador.
-la clara se bate a punto de nieve y se incorpora en forma envolvente a la mezcla anterior.
-se enharinan con la taza restante los filets y se salpimentan.
-en una sartén calentar aceite suficiente para lograr una fritura pareja y se introducen los filets sin encimar, dando tiempo a que doren por un lado y el otro.
-escurra en papel absorbente.
-sirva acompañando de verduritas cocidas con limón y sal. Un guacamole y unas quesadillas.
A sus hijos les encantará.
*para evitar que el pescado “chupe aceite”, es necesario que la grasa tenga una temperatura adecuada y se cuide que se doren pero no queden crudos, o que estén bien cocidos pero absorbiendo mucho la grasa por las temperaturas incorrectas.

VEGETALES DELICIOSOS!
2 zanahorias.
1 chayote.
1 calabacita.
½ taza. Chícharos cocidos.
1 taza ejotes blanqueados.

-los vegetales se pelan ya lavados y se cortan en cubos de 1 cm. Por lado.
-se hierven cuidando que no se sobre-cocinen para evitar que se desbaraten.
-una vez que se sacan de el agua hirviendo, se colocan en un baño maría invertido (agua fría) para parar la cocción.
-se secan y se saltean en un poco de mantequilla o aceite de oliva con sal, pimienta y jugo de limón, si les gusta, añadan hojuelas de chile seco.
Perfecto para acompañar el pescado.
Un abrazo y éxito en su cocina.
Lety Orozco de H.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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