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COCINANDO CON COCO!

13 de Nov de 2012 Pescados y Mariscos
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CAMARONES EMPANIZADOS CON COCO.


Los camarones limpios y sin cabeza, conservar la cola.
Se sumergen en agua con limón.
-escurrir y secar.

ATOLE:
2 huevos.
Leche la necesaria. (cerveza)
200 gr. harina.
Sal.
-incorporar todo y dejar reposar mínimo 30 min.

EMPANIZADOR:
1 ½ tazas de pan molido.
1 ½ tazas de coco rallado seco.

-mezclar e incorporar
-el camarón ya seco, se pasa por el atole y luego por la mezcla de pan y coco.
-freír en aceite caliente
-servir los camarones  con ensalada y salsa de mango o vinagreta de tamarindo.


TAILANDIA.
SAGU CREMOSO CON LECHE DE COCO.
Ingredientes.
½ taza de sagú (tapioca)
1 ½  tazas de agua.
3 tazas de leche de coco.
2 cdas. Azúcar.
2 cdas. Azúcar mascabado.
¼ cta. Sal.
3 cm. Cáscara de limón.

-ponga a hervir el sagú, agua y leche de coco hasta que hierva.
-añada los azucares, sal y cáscara de limón, baje el fuego y cocine hasta que esté transparente.
-el punto es que las bolitas estén transparentes y la natilla espesa.
Sirva y adorne con ralladura de limón y fruta fresca si desea.

GELATINA DE COCO.
1 lata leche condensada.
1 lata leche evaporada.
1 taza crema dulce. (para batir.)
1 lata crema de coco. (kalahua)
35 gr. Grenetina.
½ taza agua.

-hidrate la grenetina en el agua, vaciando en forma de lluvia y moviendo para que no haya grumos.
-disuelva en baño maría o en el micro-ondas hasta que esté líquida de nuevo. (40 seg.)
-en una olla añada la leche evaporada y condensada, la crema de coco y menee hasta que esté todo bien incorporado. (Solo se calienta lo necesario, no debe hervir)
-retire del fuego y deje tibiar.
-si desea que quede tipo mousse bata la crema a punto medio.
-si desea una gelatina normal, incorpore a las leches la grenetina disuelta y por último la crema ya sea líquida o semi-montada.
-vacié al molde de su preferencia y refrigere.
-decore al gusto con coco natural, fresas y un chorrito de crema de coco.
-añada color y listo!

SOPA DE POLLO Y COCO.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortadas en cubos, cocidas.
2 tazas de caldo de pollo.
2 latas de leche de coco
2 tazas de champiñones cortados en 4 partes cada uno
1 trozo de jengibre
1 rama fresca de té de limón
1 chile serrano rebanado, sin semillas
6 cucharadas de salsa de pescado. En TOYO.

Guarnición:
Hojas de cilantro.
Rabos de cebolla cambray fileteados.
Limón.

-en una cazuela calentar el caldo de pollo colado, añadir la leche de coco y mover bien.
-cuando suelte el hervor, agregar los champiñones cortados, láminas delgadas de jengibre, una  hoja de té de limón fresco, chile rebanado y salsa de pescado, una vez que la salsa vuelve a levantar hervor, rectificar el sazón y añadir el pollo desmenuzado o cortada la pechuga en cubos.
-después de 10 minutos, retirar el té de limón y el jengibre.
-Servir la sopa acompañada con los rabos de cebolla cambray, hojas de cilantro y limón.
-por último tostar coco rallado y colocar un puñado para adornar.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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