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Huachinango a la Veracruzana.

28 de Dic de 2011 Pescados y Mariscos
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HUACHINANGO A LA VERACRUZANA.
6-8 porciones.
SALSA:
1/3 tza. Aceite oliva.
4 d. ajo machacados.
¾ pza. cebolla fileteada.
2 d. ajo picados.
½ taza aceitunas.
¼ taza alcaparras.
750 gr. Jitomate sin piel ni semillas. Picado
 Hierbas de olor.
Chiles güeros o jalapeños en escabeche.
Sal.

PESCADO.
1 Huachinango de 1 ½ K-a 2K.
Entero y limpio.
Sal y pimienta.
4 cdas. Jugo de limón.
2 jitomates rebanados.
 
SALSA:
-caliente el aceite y dore los ajos machacados, retírelos del sartén.
-sofría la cebolla y ajo picado, las aceitunas, alcaparras, cocine unos minutos y añada el jitomate.
-luego los chiles y hierbas de olor. Cocine 10 min. a fuego bajo. Deje que espese la salsa y verifique la  sazón.

PARA EL PESCADO.
-precaliente el horno a 180°C 15 minutos.
-sazone por dentro y fuera el pescado con sal y pimienta, jugo de limón y repose 15 minutos.
-bañe el pescado con la salsa veracruzana, cubra con los jitomates rebanados y hornee 15-20 min. o hasta que esté cocido.
-adorne con alcaparras, aceitunas enteras, las ruedas del jitomate rebanado y chiles.

 

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