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Pescado a la vizcaina y torta española.

14 de Jul de 2011 Pescados y Mariscos
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Invitada especial: chef Pilar Oliveros.
PESCADO A LA VIZCAINA.
Ingredientes:
1 lonja de pescado huachinango o róbalo de 750 gr. Aprox.
2 cebollas blancas medianas picadas finamente.
4 d. ajo en brunoisse.
2 cdas. Aceite oliva.
4 jitomates concassé (sin piel ni semillas.)
1 pimiento rojo de lata cortado en juliana.
3 cdas. Pan molido.
10 aceitunas.
1 hoja laurel, sal y pimienta.
1 rama de perejil.
3 cdas. Aceite oliva.
Perejil picado para adornar.

-el pescado ya lavado y seco se sazona y se reboza con harina, sacudir el exceso.
-freír con aceite de oliva y acomodar en un refractario.
-mientras tanto en una cazuela, añadir aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo a que transparenten.
-añadir el jitomate molido y dejar unos minutos a que se sofría.
-agregar laurel, perejil en rama, sazonar.
-vaciar la salsa sobre el pescado y adornar con el pimiento morrón, las aceitunas y perejil picado.
-poner una capa fina de pan sobre el pescado, que ayudará a espesar la salsa.
-hornear a 180°C por 20 min. pre- calentando el horno antes.
-servir sobre cama de arroz.

TORTILLA ESPAÑOLA.
Ingredientes:
1/3 taza aceite oliva.
4 papas medianas peladas y rebanadas delgadas.
1 cebolla chica picada.
4 huevos.
1 cta. Sal.
Pimienta.

-en una sartén de fondo grueso, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. La retiramos y reservamos.
-en la grasa, cocinamos las papas a que se cuezan, pero que no doren, retiramos.
-en un bol, mezclamos la cebolla y las papas, añadimos el batido previo de los huevos con la sal y la pimienta y mezclamos.
-quitamos un poco de aceite y vaciamos la mezcla de papas, cebolla, huevos, dejamos cocinar a fuego bajo.
-cuando esté cocido y dorado ligeramente, tomamos una tapa plana o un platón y volteamos la tortilla de manera tal, que al deslizarla de nuevo en la sartén, quede la parte menos cocida en el fondo.
-tapamos y dejamos cocinar 3 minutos. Retiramos y listo.
*en el punto de voltear la tortilla, podemos meter al horno para terminarla ahí. 180°C.


Gracias a la chef. Pilar por sus recetas.

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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