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Pescado a la vizcaina y torta española.

14 de Jul de 2011 Pescados y Mariscos
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Invitada especial: chef Pilar Oliveros.
PESCADO A LA VIZCAINA.
Ingredientes:
1 lonja de pescado huachinango o róbalo de 750 gr. Aprox.
2 cebollas blancas medianas picadas finamente.
4 d. ajo en brunoisse.
2 cdas. Aceite oliva.
4 jitomates concassé (sin piel ni semillas.)
1 pimiento rojo de lata cortado en juliana.
3 cdas. Pan molido.
10 aceitunas.
1 hoja laurel, sal y pimienta.
1 rama de perejil.
3 cdas. Aceite oliva.
Perejil picado para adornar.

-el pescado ya lavado y seco se sazona y se reboza con harina, sacudir el exceso.
-freír con aceite de oliva y acomodar en un refractario.
-mientras tanto en una cazuela, añadir aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo a que transparenten.
-añadir el jitomate molido y dejar unos minutos a que se sofría.
-agregar laurel, perejil en rama, sazonar.
-vaciar la salsa sobre el pescado y adornar con el pimiento morrón, las aceitunas y perejil picado.
-poner una capa fina de pan sobre el pescado, que ayudará a espesar la salsa.
-hornear a 180°C por 20 min. pre- calentando el horno antes.
-servir sobre cama de arroz.

TORTILLA ESPAÑOLA.
Ingredientes:
1/3 taza aceite oliva.
4 papas medianas peladas y rebanadas delgadas.
1 cebolla chica picada.
4 huevos.
1 cta. Sal.
Pimienta.

-en una sartén de fondo grueso, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. La retiramos y reservamos.
-en la grasa, cocinamos las papas a que se cuezan, pero que no doren, retiramos.
-en un bol, mezclamos la cebolla y las papas, añadimos el batido previo de los huevos con la sal y la pimienta y mezclamos.
-quitamos un poco de aceite y vaciamos la mezcla de papas, cebolla, huevos, dejamos cocinar a fuego bajo.
-cuando esté cocido y dorado ligeramente, tomamos una tapa plana o un platón y volteamos la tortilla de manera tal, que al deslizarla de nuevo en la sartén, quede la parte menos cocida en el fondo.
-tapamos y dejamos cocinar 3 minutos. Retiramos y listo.
*en el punto de voltear la tortilla, podemos meter al horno para terminarla ahí. 180°C.


Gracias a la chef. Pilar por sus recetas.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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