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GAZPACHO CON CEVICHE Y AGUACATE.

25 de Feb de 2011 Pescados y Mariscos
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Gazpacho con ceviche de pescado y aguacate.
4 personas.
Ingredientes:
1 pan de caja descostrado.
1 pimiento rojo pelado y en cubos.
1 cebolla chica en trozos.
2 d. ajo.
1 pepino pequeño, pelado y sin semillas.
4 jitomates grandes, concassé.
6 almendras tostadas.
1 cta. Sal.
1 pizca comino.
2 tazas agua.
1 cda. Perejil picado.
1 cda. Vinagre de vino tinto.
4 cdas. Aceite oliva extra virgen.

 

-poner en la licuadora todos los ingredientes listos, para molerlos muy bien.
-al último añada la rebanada de pan, que le dará textura más espesa.
-sazone y reserve, conserve en refrigeración.

CEVICHE.
300 gr. Pescado blanco cortado en cubos o molido.
½ cebolla morada picada.
4 cdas. Cilantro picado.
Jugo de limón, al gusto.
Chile jalapeño picado.
Salsa tabasco.
2 aguacates grandes pelados y partidos a la mitad.
(Trate de sacar mitades de aguacate completas.)

-en un recipiente, mezcle el pescado con el limón y salpimenté.
-deje reposar 30 min. Y refrigere.
-añada la cebolla, cilantro y chile y rectifique el sazón.

MONTAJE.
-En un plato hondo coloque la mitad de aguacate y en el hueco y toda la superficie, llénelo de ceviche.
-vierta alrededor el gazpacho y adorne con unas gotas de aceite de oliva.
-acompañe con tostadas de pan baghette doradas al horno.

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