EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

¬† LA REYNA DE ABASTOS ‚ÄúLA SUPER DULCERIA‚ÄĚ ¬† ¬† Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta,¬†ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details

COCINA MOLECULAR TACOS DE CAMARON.

31 de Ene de 2011 Pescados y Mariscos
Imprimir PDF
(4 - usuario(s))

TACOS DE CAMAR√ďN, CON AYOLI
ESFERAS DE CHIPOTLE, Y AIRE DE LIM√ďN.

INGREDIENTES:

PARA LOS CAMARONES.
- 6 camarones 26/30, pelados y desvenados.
- Un huevo.
- Media taza de harina.
-¬†Una taza de hojuelas de ma√≠z, sin az√ļcar, triturado.
- Una taza de aceite vegetal.


PREPARACI√ďN:
Prepare la harina con sal y pimienta al gusto. Pasar los camarones por harina, después por el huevo previamente batido, y terminar presionando con las hojuelas de maíz.
Freír los camarones, en el aceite vegetal. Y reservar.

PARA EL AYOLI.
- Una taza de mayonesa.
- Hiervas finas.
- Una cucharada de ajo fresco prensado, o picado muy fino.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION.
Mezclar todos los ingredientes, y reservar, en una bolsa.
 
PARA LAS ESFERAS DE CHIPOTLE.
-¬†Una lata peque√Īa de chipotles.
- Una cucharada de consomé de pollo
- Agua.
- 4 grs. De alginato.
- 3 grs. De calcio.
- Jeringa.

PREPARACION.
En una licuadora, procesar la lata de chipotle, el consomé, y agua necesaria para tener medio litro. Pasarlo por colador, y regresar a la licuadora. Agregar el alginato, y reservar x un día en el refrigerador.
En un cilindro con 500mlt, de agua disolver el calcio. Colocar en otro cilindro 500mlt de agua.
Llenar la jeringa con la mezcla de chipotle, y de poco a poco ir tirando gotas en el agua con calcio. Una vez que se formen las suficientes esferas, vaciar el agua en un recipiente vacio colocando un colador, para que las esferas se queden en el colador. Pasarlas al cilindro con el agua limpia para enjuagarlas. Sacarlas usando el mismo colador y reservar.

PARA EL AIRE DE LIM√ďN.
- 150mlt. De agua.
- 150mlt. De jugo de limón.
- Una cucharada de lecitina de soya.
PREPARACI√ďN.
En un bowl met√°lico, colocar los tres ingredientes, y con un procesador de alimentos manual, batir hasta que la espuma levante. Reservar.
 
PARA EL MONTAJE.
- 4 tortillas de maíz.
- Lechuga cortada en julianas muy finas.
- Poro cortado en julianas medianas, y frito.
- Todas las demás preparaciones.
MONTAJE.
Calentar las tortillas y colocar de dos en dos en un plato, (para hacer dos tacos de tortilla doble). A lo largo de la tortilla centrado colocar tres camarones por tortilla.
Abrirle un oyó a la bolsa que contiene el ayoli, y poner una franja gorda por un lado de los camarones a los tacos. Encima del ayoli colocar las esferas de chipotle.
Arriba de los camarones, cuidando no tapar el ayoli con las esferas montar una torre de lechuga. Encima de la lechuga el poro frito. Y por √ļltimo para coronar el plato aire de lim√≥n, (para servir el aire use cucharitas cuidando solo sacar la espuma, y no llevarse el l√≠quido que queda x debajo).

 

 


Autor.
Chef. Nancy de la Teja.
Contacto: 333137-9552. www.eventosybanquetesluna.com
 

Libro de Visitas

Esc√ļchame en Vivo

Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a trav√©s de esta p√°gina. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en Mar√≠a Visi√≥n, los mi√©rcoles a las nueve de la ma√Īana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido f√°ciles, pero con tes√≥n y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya m√°s organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los d√≠as. Tambi√©n los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita m√°s j√≥venes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus pa√≠ses tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas ra√≠ces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensi√≥n, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada d√≠a, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los dem√°s en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

Encuesta

¬ŅCu√°les son las fases de desarrollo de la uva?




Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy5263
mod_vvisit_counterAyer4820
mod_vvisit_counterSemana actual25552
mod_vvisit_counterSemana pasada32591
mod_vvisit_counterMes actual158105
mod_vvisit_counterMes pasado165980
mod_vvisit_counterTodas11377494