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CALLO DE HACHA Y CHILE DE PEPITA. PANILE.

21 de Jul de 2016 Pescados y Mariscos
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PANILE. (CHILE DE PEPITA)
Chef. Maru Toledo.
Antes que el tiempo nos alcance. (Jalisco)
Ingredientes:
½ cta sal de grano
50 gr pepita de calabaza con cáscara tostada
4-6 pzas chile de árbol tostado
2 pz chile serrano hervido
150 gr tomate de milpa hervido
½ taza de agua de cocción o la necesaria.

-moler en el metate la sal de grano, enseguida la pepita y después el chile de árbol.
-bajar los ingredientes de la piedra, moler y machacar el tomate.
-mezclar todo y añadir solo el agua necesaria para tener una salsa espesa. Pasado el tiempo, se vsa espesando más.

CALLO DE HACHA EN ENSALADA.


Chef. Alondra Maldonado.
Sabores de Nayarit Icónico.
Ingredientes:
640 gr callo de hacha sin el recubrimiento.
1 pza cebolla morada. (120 gr) en cubos pequeños
4 pzas de pepino en cubos pequeños
1 pza aguacate en cubos
3 pzas chile serrano picado
1 cta sal
4 vueltas de molino de pimienta
5 limones
12-18 tostadas

-quitar el recubrimiento que tiene el callo en su perímetro, con cuchillo filoso y corte el callo en cubos.
-mezcle todo en un tazón; callo, verduras y chile.
-sazone con sal, pimienta y jugo de limón. (el jugo se agrega justo antes de servir, para que no se deteriore el callo).

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