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PESCADOS/ ESCABECHE/ MICHI

30 de May de 2016 Pescados y Mariscos
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PESCADOS.


PESCADO EN ESCABECHE.
Ingredientes:
10 pescados limpios, sin escamas ni espinas.
1 taza vinagre
250 gr aceite de oliva virgen
1 cabeza ajos pelados
Sal, pimienta, mejorana, tomillo, orégano, laurel.

-limpiar el pescado y des-espinarlos.
-hervir agua con poca sal y las hierbas de olor, dejar enfriar.
-añadirle vinagre y la mitad del aceite.
-en una cacerola aparte se calienta el aceite y se fríen los ajos y retiramos para que no se quemen.
-ahí mismo freír  los pescados cuidando que no se desbaraten.
-cuando están ya fríos, se acomodan en un recipiente de vidrio de preferencia enteros y se tapan con la solución de vinagre, agua y aceite, se dejan bien tapados tres días y se sirven con ensalada de lechugas y chiles jalapeños.

FILETES DE PESCADO FACILES.
1 k filete pescado
1 taza de leche
115 gr mantequilla
2 cdas harina
1 cda salsa inglesa
½ taza de vino
1 cda perejil picado
25 gr alcaparras
25 gr aceitunas
2 pimientos morrones

-en una cacerola con un poco de aceite de oliva, saltear los filetes de pescado ligeramente sal pimientados, añadir el vino y a fuego alto dejar evaporar la mitad del vino. Reservar.
-en otra cazuela, derretir la mantequilla y agregar harina, dejar que tome color dorado ligero y añadir la leche, mover con un batidor de globo para que no se formen grumos y al espesar, la salsa inglesa, alcaparras, aceitunas y pimientos en tiras.  Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los filetes de pescado y los jugos que contiene la cacerola. Mover suavemente la cazuela para que se integren y servir caliente con pasta cocida al dente. La salsa y el pescado le darán sabor a su pasta.
Espolvoree perejil picado fresco encima.

 


PESCADO BAGRE EN CALDO MICHI
Ingredientes:
2 pescados Bagres
1 chayote
4 calabacitas
4 zanahorias
5 papas
50 gr aceitunas
2 chiles jalapeños
5 jitomates
2 cebollas en medias lunas o picada.
Sal, laurel y pimienta.

-pedir el pescado limpio y en trozos.
-colocar los trozos de pescado en una olla con agua y sal y a fuego medio dejar que apenas y cambie de color. Reservar con todo y caldo. Apagar.
-cocer la verdura en dado mediano. Reservar.
-poner a cocer el jitomate y licuarlo, colarlo y freírlo junto con la cebolla, añadir la verdura picada, las aceitunas, fruta en vinagre picada al gusto, chiles jalapeños, todo picado, se añade el laurel, se sazona con sal y pimienta, se añaden los trozos de pescado con cuidado y el caldo colado.
-dejar que de un hervor y servir, no sobre-cocinar porque se desbarata.

IDEAS FACILES.
SALSA MIL USOS.
1 manojo de perejil o cilantro
3 d. ajo
1 cebollita cambray
1 cda apio picado
4 limones, el jugo
Chile serrano al gusto
Sal y pimienta al gusto
¼ taza vino blanco o agua

-licuar y bañar el pescado o camarones con esta salsa, cocinar unos minutos y servir acmpañada de arroz blanco.

 

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