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BACALAO TIA MARTHA.

28 de Nov de 2010 Pescados y Mariscos
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BACALAO TÍA MARTHA.

Receta de la Chef. Mónica Patiño.

Ingredientes:

* ¾ k. bacalao remojado para desalarlo y desmenuzado.
* 1 ½ k. jitomate bola cocido o asado y licuado sin agua y colado.
* 1 taza aceite de oliva.
* 1 k. papitas cambray.
* 1 k. cebolla fileteada.
* 60 gr. ajo picados.
* 1 frasco de alcaparras.
* 1 frasco de aceitunas con hueso.
* 1 lata de chiles güeros en vinagre.
* Sal.
* Perejil picado. Suficiente.


Opcional: pimiento rojo en rajas asado y desvenado.

-comprar el bacalao seco y con piel para que se aseguren que si es bacalao original.
-tres días antes, dejarlo remojar en agua fría y cambiarla dos o tres veces al día, enjuagando y escurriendo, así, hasta tenerlo listo.
-quitarle la piel y los huesitos o espinas y desmenuzarlo.
-en una cazuela grande y gruesa de preferencia, poner el aceite y cebolla con ajo, dejar cocinar 10 min. Hasta que esté completamente transparente.
-añadir el puré del jitomate y cocinar a fuego bajo hasta que haga ojitos, más de una hora.
-en este punto se añade el bacalao, cocinar otros minutos y añadimos el resto de ingredientes.
-verificamos de sal
-dejamos cocinar 30 min. todo a fuego mínimo, recuerden que son cocciones prolongadas, por lo que no debemos abusar de la sal, ya que puede pasarse y echar a perder nuestro esfuerzo y guiso.
-las papitas cambray ya deben estar cocidas y peladas.
-pueden también añadir almendra pelada y fileteada para hacerlo más español.
-esta misma receta la pueden elaborar con atún o Marlin.
Se acostumbra servir en teleras untadas con mayonesa en México D.F.

ESTE GUISO ES MEJOR AL SIGUIENTE DÍA.


 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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