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CALDO DE PESCADO Y FUMET.

16 de Ene de 2016 Pescados y Mariscos
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CALDO DE PESCADO.


Ingredientes:
600 gr. Cabezas de pescado, huachinango, róbalo o blanco,  limpio.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 papas grandes.
3 L. agua.
300 gr. Jitomate.
1 hoja laurel.
Tomillo.
Sal y pimienta negra, entera y molida.
Cilantro.
Limones partidos para acompañar.
Salsa de chile huichol.
-se pone a cocer en una cazuela con agua fría las papas y zanahorias, peladas y troceadas.
-en otra olla se ponen las cabezas limpias con el agua y se añaden las hierbas de olor, pimientas, sal, cebolla y jitomate en trozos.
-una vez que el pescado esta cocido y suave, espumando por supuesto cada y cuando, se cuela.
-se pone en la sopera la carne desmenuzada de las cabezas, las papas y zanahorias cocidas aparte y se pica cilantro, se añade el caldo colado y se sazona.
ACOMPAÑAR CON LIMÓN Y CHILE SERRANO O DE BOTELLA.


FONDO DE PESCADO.
2 litros.
2.5 k. huesos y espinas de pescado o cáscaras de crustáceo.
2.850 l. agua fría.
225 gr. Mirepoix.
140 gr. Champiñones.
1 sachet de especias. (si se desea elaborar un fumet.)
½ l. vino blanco seco.            “                       “
Aceite un poco.                      “                      “
-combinar todos los 4 primeros ingredientes.
-hervir lentamente, espumando por 40 min.
-colar y enfriar.

PARA EL FUMET.
-en el aceite caliente saltear; huesos, champiñones y mirepoix.
-añadir agua, vino y sachet, hervir a fuego lento 40 min, espumando.
-colar y enfriar.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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