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CALDO DE PESCADO Y FUMET.

16 de Ene de 2016 Pescados y Mariscos
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CALDO DE PESCADO.


Ingredientes:
600 gr. Cabezas de pescado, huachinango, róbalo o blanco,  limpio.
2 zanahorias.
1 cebolla grande.
2 papas grandes.
3 L. agua.
300 gr. Jitomate.
1 hoja laurel.
Tomillo.
Sal y pimienta negra, entera y molida.
Cilantro.
Limones partidos para acompañar.
Salsa de chile huichol.
-se pone a cocer en una cazuela con agua fría las papas y zanahorias, peladas y troceadas.
-en otra olla se ponen las cabezas limpias con el agua y se añaden las hierbas de olor, pimientas, sal, cebolla y jitomate en trozos.
-una vez que el pescado esta cocido y suave, espumando por supuesto cada y cuando, se cuela.
-se pone en la sopera la carne desmenuzada de las cabezas, las papas y zanahorias cocidas aparte y se pica cilantro, se añade el caldo colado y se sazona.
ACOMPAÑAR CON LIMÓN Y CHILE SERRANO O DE BOTELLA.


FONDO DE PESCADO.
2 litros.
2.5 k. huesos y espinas de pescado o cáscaras de crustáceo.
2.850 l. agua fría.
225 gr. Mirepoix.
140 gr. Champiñones.
1 sachet de especias. (si se desea elaborar un fumet.)
½ l. vino blanco seco.            “                       “
Aceite un poco.                      “                      “
-combinar todos los 4 primeros ingredientes.
-hervir lentamente, espumando por 40 min.
-colar y enfriar.

PARA EL FUMET.
-en el aceite caliente saltear; huesos, champiñones y mirepoix.
-añadir agua, vino y sachet, hervir a fuego lento 40 min, espumando.
-colar y enfriar.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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