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Ceviche peruano y leche de tigre.

27 de Sep de 2015 Pescados y Mariscos
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CEVICHE A LA CHORRILLANA.

PLATILLO PERUANO.

Ingredientes.

800 gr. Filete de lenguado o reineta cortado en cubos de dos centímetros.

2 cebollas moradas cortadas en pluma.

8 rodajas finas de chile verde.

8 rodajas de chile rojo.

2 cdas. Cilantro picado.

12 limones, el jugo.

4 ruedas de camote cocido.

2 elotes cocidos cortados en tres porciones c/u.

Sal.

-en un tazón ponga el pescado la  cebolla y lave dos veces sin maltratarlos.

-escurra bien y vuelva a un recipiente seco, añada los dos chiles, cilantro, cebolla, pescado, jugo de limón, ponga 4 cubos de hielo sobre el pescado y deje reposar unos minutos.

-en un platón coloque el ceviche ya reposado por media hora y adorne con hojas de lechuga, los camotes cocidos y el elote cocido con azúcar, anís y sal.

*si desea acentuar el sabor, licue 1 chile verde y uno rojo sin semillas ni venas con el jugo de limón y cilantro, vacié esta preparación y luego lo demás queda igual.

LECHE DE TIGRE PARA CEVICHES O COCTELES.

CHEF GASTÓN ACURIO.  PERUANO.

60 gramos de zumo de limón,

60 gramos de zumo de lima,

60 gramos de filete de merluza sin piel ni espinas,

20 gramos de gambas (camarón) peladas,

60 gramos de fumet, caldo de pescado con vino blanco)

12-15 gramos de apio,

25 gramos de cebolla morada,

7 gramos de sal,

25 gramos de hielo picado,

8 gramos de ají limo (o la cantidad al gusto de guindilla),

3 gramos de cilantro fresco.

-Exprime el zumo de limón y de lima sin apurarlos demasiado para evitar el amargor (si dispones de limones peruanos pon todo el zumo del mismo cítrico).

-Ponlo en el vaso de la batidora. Añade el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet o caldo de pescado, que ayudará a equilibrar la acidez.

-Pela el apio para retirar los filamentos y trocéalo, pela la cebolla y córtala también, incorpora ambos ingredientes al vaso de la batidora.

- Finalmente añade la sal y el hielo. Tritura hasta obtener una crema ligera y homogénea.

-El hielo se añade también para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del cebiche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.

-Para terminar, añade la guindilla y las hojas de cilantro y vuelve a triturar brevemente. Vierte la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para dispensarla, y reserva en el frigorífico hasta el momento del servicio.

ROSIE ¿Las empanadas de carne o pollo se pueden dar como plato fuerte, y con qué se acompañan?

Si, pueden perfectamente servirlas de a tres y acompañarlas con una dupla de salsas para que el comensal escoja y complementar el plato con ensalada fresca sin aderezo, ya que las mismas salsas servirán de complemento, esto va bien con los carbohidratos de las empanadas y el relleno, refresca el plato y lo viste.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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