EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

  LA REYNA DE ABASTOS “LA SUPER DULCERIA”     Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta, ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details

COCINA FUSIÓN DE CARLOS ESPINOSA.

15 de Oct de 2014 Pescados y Mariscos
Imprimir PDF
(0 - usuario(s))

PESCA CON CHINTEXTLE, MAIZ DULCE, TOMATILLO MILPERO, PANELA OREADA Y SEMILLA DE AGUACATE

(4 pax)

chef. Carlos Espinosa del restaurante AYUUK. en Guadalajara.

Para el chintextle:

50 gr. cacahuate tostado

3 chiles pasilla sin semilla ni rabo

1 chile morita sin semilla ni rabo

25 gr. camarón seco

1 diente de ajo

20 gr. cebolla

c/s sal de grano

c/s aceite vegetal

c/s agua

 

PROCEDIMIENTO:

1. Asar cada ingrediente por separado. Combinar en budinera, incorporar agua y cocinar 5 minutos a fuego lento.

2. Pasar a licuadora y licuar con aceite hasta tener una pasta homogénea. (También se puede usar túrmix) De hacer falta usar más agua, ayudará a la emulsión. Colar y reservar.

 

Para los tomates:

100 gr. tomatillo milpero pequeño

2 elotes dulces

c/s sal de grano

30 gr. mantequilla

5 gr. azúcar

 

PROCEDIMIENTO:

1. Clarificar mantequilla. Calentar en sartén, incorporar cebolla y cocinar hasta traslúcida. Incorporar elotes desgranados y cocinar a fuego lento hasta medio cocidos.

2. Incorporar tomatillos, bajar al fuego y estofar hasta que el guiso pierda bastante humedad. Sazonar en el proceso.

3. Incorporar azúcar y rectificar sazón nuevamente.

 

Para la panela:

60 gr. por persona

 

PROCEDIMIENTO:

1. Encender horno a 150ºC y calentar el queso por 5 minutos antes de servir (según la panela).

 

Para la pesca:

1 kg. pescado fresco

40 ml. aceite de oliva

6 gr. sal de grano

 

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar aceite y cocinar el pescado porcionado por el lado de la piel primero y un total máximo de 8 minutos para una porción de 150 gr.

2. Sazonar en el proceso.

 

Para la semilla de aguacate:

1 semilla de aguacate

15 ml. aceite de aguacate

c/s sal de grano

 

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar la semilla y rallarla con microplane.

Libro de Visitas

Escúchame en Vivo

Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

Encuesta

¿Sabes qué tipo de salsa es la mayonesa?




Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy271
mod_vvisit_counterAyer7183
mod_vvisit_counterSemana actual7454
mod_vvisit_counterSemana pasada60424
mod_vvisit_counterMes actual121806
mod_vvisit_counterMes pasado207677
mod_vvisit_counterTodas10580591