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PESCADO EN SALSA DE ALMENDRAS.

17 de Dic de 2013 Pescados y Mariscos
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PESCADO EN SALSA DE CREMA Y ALMENDRAS.
Ingredientes:
¾ L. agua caliente.
½ L. vino blanco seco.
2 cdas. De consomé de pollo.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
6 filetes de pescado blanco de 200 gr. c/u.
50 gr. mantequilla.
2 cdas. Harina.
2 tazas caldo del pescado.
1 taza de crema buena.
50 gr. almendras sin piel y molidas.
50 gr. almendras peladas y tostadas. Rebanadas o picadas.

-en una cacerola ponga a hervir el agua con el vino, el consomé, laurel, tomillo y cueza por 5 min. los filetes o postas de pescado limpios.
-en una sartén aparte, derrita la mantequilla, añada la harina para lograr un roux rubio 2 a 3 minutos, añada el caldo de pescado y sin dejar de mover, agregue la crema temperada y las almendras molidas, cocine a fuego bajo, 5 minutos, sazone al gusto, y cuide de que no se formen grumos.
-acomode los filetes o las postas de pescado ya cocidos en un platón y bañe con la salsa caliente, decore con la almendra ligeramente tostada y para un toque verde, una ramita de perejil.
-e ve muy bien y le va al sabor, pimientos rojos en brunoisse que aportan sabor, color y gusto al plato.

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