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Pescados y Mariscos

CEVICHE DE LENGUADO CON LECHE DE TIGRE.

13 de Mar de 2017 Pescados y Mariscos
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CEVICHE DE LENGUADO.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.

Ingredientes:
600 gr de filete de lenguado cortado en cubos.
LECHE DE TIGRE.
Jugo de 2 ´0 3 limones
¼-1/2 pza. cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 gr pulpa de maracuyá
10 gr jengibre fresco rallado
25 ml aceite oliva
Sal de grano
*chile serrano, o al gusto si se desea.
-licuar.
-refrigerar.

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ENSALADA DE PERAS CON PESCADO.

12 de Mar de 2017 Pescados y Mariscos
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ENSALADA DE PERA PARA DOS.


Ingredientes:
2 filetes de pescado blanco ó atún.
2 endivias
2 peras Bartlett
Sal y pimienta
Aceite de maíz y de oliva
Mezclum de hojas tiernas
1 cda azúcar moscabada
Limón.
Cebollín picado
½ cdta. Alcaparras.

-Cortar en tiras el pescado y salpimentar.
-Sellar en una sartén.
-En otra sartén, sellar una de las peras en gajos y añadir una cucharada de azúcar y la ralladura de 1 limón.
-La otra pera se pela, se corta en gajos y se le añade jugo de limón fresco.
-Se monta las hojas de endivia, sobre ellas las hojas verdes tiernas, las tiras de pescado y las peras salteadas, acomodar los gajos de pera fresca y cebollín.
-Rociar aceite de oliva. Terminar con las alcaparras.
Es un plato lucidor y fresco.
No siempre cocinamos con una sola variedad de pescado, así también podemos utilizar Peras Bartlett y sentir su sabor. Jugosas y deliciosas.
100 Kcal cada pera mediana.

 

FILETE DE PESCADO CON PISTACHES.

21 de Feb de 2017 Pescados y Mariscos
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FILETE DE PESCADO EN COSTRA DE PISTACHES.


Ingredientes:
4 filete de pescado con o sin piel
Aceite de oliva
200 gr pistaches
2 limones, el jugo y ralladura de un limón
Sal

-en una sartén añadir aceite y sellar cada filete por el lado de la piel, por 3 ó 4 minutos.
-colocar en una charola de horno y a cada filete colocarle la cuarta parte de los pistaches troceados.
-distribuir la ralladura de limón, jugo de limón, sal y un hilo fino de aceite de oliva.
-con el horno precalentado a 180°C hornear por 5 minutos más.
-servir con ensalada de espinacas y mandarina.*Esta receta la vi por El Gourmet, del Chef Nicola y me encantó!

 

SALMÓN GLASEADO.

26 de Dic de 2016 Pescados y Mariscos
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SALMÓN GLASEADO.
Ingredientes:
4 trozos de salmón
4 cdas de miel
Sal de mar
Jugo de 1 limón
1 limón Eureka cortado en cuartos
4 cdas mantequilla
2 dientes de ajo

-precalentar una cacerola de fondo grueso y derretir la mantequilla a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece a dorar.
-añadir la miel, el ajo, el jugo del limón y sal, cocinar 1 minuto o hasta que sienta el aroma de los sabores que acaba de añadir en la mantequilla.
-reserve la mitad de la mezcla.
-en la cacerola colocar los trozos de salmón y cocinar 6 minutos.
-caliente el grill o su horno y cocine otros 6 minutos.
-para servir, bañe con la mezcla que reservo.
-acompañe con vegetales verdes,  al vapor, ensalada o arroz.
-decore con eneldo fresco.

 

CROQUETAS DE SALMÓN, ATÚN O POLLO.

05 de Oct de 2016 Pescados y Mariscos
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Croquetas de Salmón.
15 croquetas
Ingredientes:
125 gr. de salmón de lata escurrido (atún o pollo)
125 gr. de queso crema
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebollín grueso picado
½ chile serrano picado finamente
El jugo de medio limón
½ taza de harina cernida
1 huevo, batido
1 taza de pan molido
Aceite para freír.
Pimienta negra recién molida

-Combinar el queso crema, salmón, eneldo, cebollín, chile serrano, jugo de limón y un poco de pimienta en un procesador de alimentos y moler hasta que esté todo combinado.
- Formar montoncitos con una cuchara y colocarlos en charola con papel encerado, llevar a frío por 1 hora.
-en un plato plano colocar la harina, en otro plato hondo batir un poco el huevo, por último el pan molido en otro más.
- Pasar las bolas de salmón primero por la harina. Retirar el exceso y con las manos formar una esfera. Pasarlas por el huevo y después por el pan molido. Poner las croquetas de nuevo en la charola. Cubrir la charola con plástico y refrigerar otra hora o hasta que estén firmes.
- Calentar aceite en una sartén grande, freír las croquetas por 2 minutos hasta que estén doradas. -Escurrirlas en toallas de papel y servir calientes.
-acompañar de ensalada fresca.

 


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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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