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FRICASSÉ DE AVE Y CAMARÓN.

22 de Jul de 2015 Mar y Tierra
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FRICASSE DE AVE Y CAMARONES.

200 gr Pechuga de pollo (blanco de ave)

100 gr camarón

25 gr panceta o tocino cortado en cubos

Sal y pimienta

100 gr cebolla en doble cicelado

1 ajo

300 ml Fumet de pescado o camarón

50 ml vino blanco

Cantidad necesaria de roux

Perejil

50 ml crema de leche

 

-sellar en poca grasa el pollo y reservar retirando del fuego.

-en la misma cazuela, añadir la cebolla y el tocino y sudar, si es necesario, retire el exceso de grasa.

-agregar el vino y dejar reducir, luego el fumet y reducir, espesar con un roux frío hecho con antelación.

-añadir el pollo y cocinar 5 minutos a fugo bajo, agregar después los camarones y cocinar 3 minutos, añadir la crema, rectificar el sazón y servir espolvoreando perejil fresco  cortado en plus.

 

GUARNICIÓN:

50 gr cous cous

100 ml Fondo de pescado o agua caliente para hidratar el cous cous

Aceite de oliva

1 jitomate concassé

1 cebolla cambray cortada con todo y rabo.

Sal y pimienta

 

-hidratar el cous cous en un recipiente hondo con el caldo caliente, tapar y reposar hasta que se absorba el caldo y ablande el grano.

-en una sartén colocar un poco de mantequilla y sudar la cebolla, incorporar el cous cous hidratado, salpimentar y apagar, añadir el jitomate revolver y servir inmediatamente para conservar lo fresco del tomate.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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