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FRICASSÉ DE AVE Y CAMARÓN.

22 de Jul de 2015 Mar y Tierra
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FRICASSE DE AVE Y CAMARONES.

200 gr Pechuga de pollo (blanco de ave)

100 gr camarón

25 gr panceta o tocino cortado en cubos

Sal y pimienta

100 gr cebolla en doble cicelado

1 ajo

300 ml Fumet de pescado o camarón

50 ml vino blanco

Cantidad necesaria de roux

Perejil

50 ml crema de leche

 

-sellar en poca grasa el pollo y reservar retirando del fuego.

-en la misma cazuela, añadir la cebolla y el tocino y sudar, si es necesario, retire el exceso de grasa.

-agregar el vino y dejar reducir, luego el fumet y reducir, espesar con un roux frío hecho con antelación.

-añadir el pollo y cocinar 5 minutos a fugo bajo, agregar después los camarones y cocinar 3 minutos, añadir la crema, rectificar el sazón y servir espolvoreando perejil fresco  cortado en plus.

 

GUARNICIÓN:

50 gr cous cous

100 ml Fondo de pescado o agua caliente para hidratar el cous cous

Aceite de oliva

1 jitomate concassé

1 cebolla cambray cortada con todo y rabo.

Sal y pimienta

 

-hidratar el cous cous en un recipiente hondo con el caldo caliente, tapar y reposar hasta que se absorba el caldo y ablande el grano.

-en una sartén colocar un poco de mantequilla y sudar la cebolla, incorporar el cous cous hidratado, salpimentar y apagar, añadir el jitomate revolver y servir inmediatamente para conservar lo fresco del tomate.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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