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Carnes Rojas

Medallones de lomo de cerdo en salsa de mostaza.

18 de Sep de 2016 Carnes Rojas
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MEDALLONES DE LOMO CON SALSA DE MOSTAZA.


Ingredientes: (5-6 personas)
1 Lilo de lomo en trozo, limpio.
Sal, pimienta y aceite, el necesario.
-cortar los medallones de lomo de un centímetro y medio de espesor.
Salpimentar y sellar en una sartén caliente, con aceite.
-desglasar la cocción con fondo de res y terminar la cocción en el horno caliente. (200°C)
-al obtener la cocción retirar del horno y servir a cada comensal, los medallones con el salteado de espinacas y la salsa de mostaza.

SALSA DE MOSTAZA:
Ingredientes: (6-8 personas)
1 cebolla grande, picada finamente.
200 ml de vino blanco
400 ml de fondo de res
Fécula de maíz, cantidad necesaria
400 ml crema de leche
100 gr mostaza
40 gr Mostaza en granos (macerada)
-en una cacerola con aceite caliente, añadir la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, apagar la cocción con vino y reducir.
-incorporar el fondo de res y reducir nuevamente. Espesar esta preparación, con fécula diluida en agua fría, añadir a la cacerola y cocinar a espesar al punto deseado.
-colar para evitar los trozos de cebolla.
-volver al fuego, añadir la crema y cocinar unos minutos con calor suave.
-al final incorporar la mostaza y los granos de mostaza macerados.

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LOMO DULCE Y CUETE CON VEGETALES.

24 de Ago de 2016 Carnes Rojas
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LOMO DE PUERCO EN DULCE.


Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
1 cda aceite oliva
1.5 K de lomo en trozo sin el espejo.
3 cdas azúcar
2 tazas vino blanco seco
Pizca canela molida
2 clavos de olor
1 cda. Café instantáneo disuelto en 3 tazas de agua
Sal y pimienta

-en una cazuela, caliente la mantequilla y aceite y fría el lomo en trozo salpimentado, cuando esté dorado agregue azúcar, el vino y que reduzca un poco.
-agregar las especias y el agua con café.
-tapar la cazuela y cocinar a fuego suave por 40 minutos, volteando la carne varias veces.
-retírela de la cazuela, deje enfriar y rebane delgado.
-cuele la salsa y si es necesario ligue con harina o fécula de maíz para que tome cuerpo.
Guarnicione con una torta de calabacitas.

 

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SALSA DE GRANADA.

31 de Jul de 2016 Carnes Rojas
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SALSA DE GRANADA. PARA B.B.Q. O PARRILLADAS.
Ingredientes:
3 cdas aceite
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza vino blanco
1 taza jugo de granada natural
4 jitomates bola sin piel ni semillas, picados.
4 cdas azúcar moscabado
1 cta chile chipotle en adobo, molido.
1 taza salsa catsup.

-freír el ajo y cebolla en el aceite, añadir el vino y el jugo, hervir hasta que rduzca a la mitad.
-incorpore el resto de los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que espese.
-rectifique el sazón.

 

CARNE EN SU JUGO CASERA.

10 de Jul de 2016 Carnes Rojas
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CARNE EN SU JUGO AL ESTILO CASERO.
Lety Orozco de H.
Ingredientes:


1 K carne de res cortada en trocitos especial para carne en su jugo.
300 gr tomate verde
2 chiles serranos en rebanadas
1 diente de ajo
½  manojito de cilantro
Sal y pimienta
½ cebolla picada
Aceite
Frijoles de la olla con caldo recién cocidos de preferencia.

SALSA:
200 gr tomate verde cocido
1 d. ajo pequeño
¼ de cebolla
½ manojo de cilantro
Sal
Chile serrano al gusto.
Extra sabor:

GUARNICION:
Cebollitas cambray fritas en grasa de tocino.
8 rebanadas de tocino frito picado. (una por persona)
Cilantro fresco picado
Cebolla picada
Limón

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RECETAS CON PULQUE. MEXICO.

19 de Jun de 2016 Carnes Rojas
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CARNE DE CERDO CON PULQUE.
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco cortada en trozos
125 gramos de manteca de puerco  
1 cebolla mediana finamente picada 
1/2 kilo de tomate verde cocido
6 a 8 chiles pasilla tostados, desvenados y remojados en agua caliente
1 taza de buen pulque
Sal al gusto

PREPARACIÓN    
-Se pone a calentar la manteca, se añade la carne y se fríe hasta que esté dorada.
-El tomate se muele con el chile y se le añade a la carne.
-Cuando suelte el hervor, se agrega el pulque y se sazona con sal.
-Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave. Si fuera necesario se le añade un poco de agua. 

Acompañar con frijoles refritos y arroz.

ROSQUITAS DE CANELA Y PULQUE. Estado de México.
1 kilo harina
½  kilo azúcar pulverizada
¼ kilo azúcar granulada
350 g manteca de cerdo
180 ml.  de pulque
canela molida

-Para preparar rosquitas tostadas y polveadas hay que cernir la harina y formar una fuente; en el centro, agregar el vaso de pulque, la manteca y azúcar granulada.
-Batir con la mano a que quede una masa suave.
-Hacer una tira con la masa, redondearla e ir formando las roscas; aplanarlas sobre azúcar granulada.
-Colocarlas sobre charolas engrasadas.
-Hornearlas por espacio de media hora; cuando estén a medio dorar, sacarlas del horno y espolvorearlas con azúcar pulverizada y canela.
180°C

 


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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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