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Carnes Rojas

PIERNA DE CERDO ADOBADA Y NAVIDEÑA.

12 de Dic de 2016 Carnes Rojas
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PIERNA DE CERDO NAVIDEÑA.
1 pierna de 4 k.
250gr jamón en cubos
250 gr tocino picado grueso
5 dientes ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 botella de 750 ml vino blanco seco
1 L jugo de piña
90 gr margarina o mantequilla
1 cda copeteada mostaza amarilla
8 ciruelas pasas
1 cucharada consomé de pollo granulado
1 pimiento morrón rojo picado en cubos
Sal al gusto
Pimienta negra
-se fríe el tocino en su propia grasa, se añade la cebolla, el ajo, el pimiento, jamón y ciruelas, en ese orden, dándoles tiempo a cada ingrediente de cocinarse ligeramente. Cocine por 6 a 8 minutos y ya frío, meche la pierna con estos ingredientes.
-en un bol, mezcle la mostaza, mantequilla, consomé, sal y pimienta, con esta pastita, unte muy bien la pierna por todos lados y colóquela en un refractario, tápela y hornee a 250°C por una hora, - después de la hora de hornear tapada la pierna, destape, añada el vino blanco y el jugo tibio y deje destapado, cocine otra hora.
-acompañe con ensalada.


PIERNA EN ADOBO.
Mechar con tocino, jamón, ciruelas pasas y almendras.

ADOBO:
10 chiles anchos remojados y desvenados
1 cda mejorana
1 taza vinagre
1 ó 2 clavos
Sal y pimienta
2 hojas laurel
1 Cebolla
500 ml crema
MARINADA:
1 taza jugo de naranja
¼ pza cebolla
¼ cta pimienta negra
1 ajo
1 cda consomé de pollo
1 cta sal.

-marinar la pierna ya mechada con el jugo licuado con la cebolla, pimienta, consomé  y ajo. Dejar toda la noche en refrigeración.
-para el adobo:
-todo el adobo se licua y cuela, se revuelve está mezcla  con 500 ml de crema y se baña la pierna.
-hornearla por 1 hora cada K de carne y tapada siempre los primeros 40 minutos de cada kilo, a 180, 190°C  aproximadamente, se sirve con los jugos que suelta la pierna.
AJUSTAR LA SAL.

 

Medallones de lomo de cerdo en salsa de mostaza.

18 de Sep de 2016 Carnes Rojas
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(1 - usuario(s))

MEDALLONES DE LOMO CON SALSA DE MOSTAZA.


Ingredientes: (5-6 personas)
1 Lilo de lomo en trozo, limpio.
Sal, pimienta y aceite, el necesario.
-cortar los medallones de lomo de un centímetro y medio de espesor.
Salpimentar y sellar en una sartén caliente, con aceite.
-desglasar la cocción con fondo de res y terminar la cocción en el horno caliente. (200°C)
-al obtener la cocción retirar del horno y servir a cada comensal, los medallones con el salteado de espinacas y la salsa de mostaza.

SALSA DE MOSTAZA:
Ingredientes: (6-8 personas)
1 cebolla grande, picada finamente.
200 ml de vino blanco
400 ml de fondo de res
Fécula de maíz, cantidad necesaria
400 ml crema de leche
100 gr mostaza
40 gr Mostaza en granos (macerada)
-en una cacerola con aceite caliente, añadir la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, apagar la cocción con vino y reducir.
-incorporar el fondo de res y reducir nuevamente. Espesar esta preparación, con fécula diluida en agua fría, añadir a la cacerola y cocinar a espesar al punto deseado.
-colar para evitar los trozos de cebolla.
-volver al fuego, añadir la crema y cocinar unos minutos con calor suave.
-al final incorporar la mostaza y los granos de mostaza macerados.

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LOMO DULCE Y CUETE CON VEGETALES.

24 de Ago de 2016 Carnes Rojas
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LOMO DE PUERCO EN DULCE.


Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
1 cda aceite oliva
1.5 K de lomo en trozo sin el espejo.
3 cdas azúcar
2 tazas vino blanco seco
Pizca canela molida
2 clavos de olor
1 cda. Café instantáneo disuelto en 3 tazas de agua
Sal y pimienta

-en una cazuela, caliente la mantequilla y aceite y fría el lomo en trozo salpimentado, cuando esté dorado agregue azúcar, el vino y que reduzca un poco.
-agregar las especias y el agua con café.
-tapar la cazuela y cocinar a fuego suave por 40 minutos, volteando la carne varias veces.
-retírela de la cazuela, deje enfriar y rebane delgado.
-cuele la salsa y si es necesario ligue con harina o fécula de maíz para que tome cuerpo.
Guarnicione con una torta de calabacitas.

 

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SALSA DE GRANADA.

31 de Jul de 2016 Carnes Rojas
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SALSA DE GRANADA. PARA B.B.Q. O PARRILLADAS.
Ingredientes:
3 cdas aceite
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza vino blanco
1 taza jugo de granada natural
4 jitomates bola sin piel ni semillas, picados.
4 cdas azúcar moscabado
1 cta chile chipotle en adobo, molido.
1 taza salsa catsup.

-freír el ajo y cebolla en el aceite, añadir el vino y el jugo, hervir hasta que rduzca a la mitad.
-incorpore el resto de los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que espese.
-rectifique el sazón.

 

CARNE EN SU JUGO CASERA.

10 de Jul de 2016 Carnes Rojas
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CARNE EN SU JUGO AL ESTILO CASERO.
Lety Orozco de H.
Ingredientes:


1 K carne de res cortada en trocitos especial para carne en su jugo.
300 gr tomate verde
2 chiles serranos en rebanadas
1 diente de ajo
½  manojito de cilantro
Sal y pimienta
½ cebolla picada
Aceite
Frijoles de la olla con caldo recién cocidos de preferencia.

SALSA:
200 gr tomate verde cocido
1 d. ajo pequeño
¼ de cebolla
½ manojo de cilantro
Sal
Chile serrano al gusto.
Extra sabor:

GUARNICION:
Cebollitas cambray fritas en grasa de tocino.
8 rebanadas de tocino frito picado. (una por persona)
Cilantro fresco picado
Cebolla picada
Limón

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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