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Carnes Rojas

MARINADAS PARA CORTES DE CARNE VACUNA.

02 de Feb de 2015 Carnes Rojas
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DE LA CANASTA A TU MESA.

PROGRAMA no. 1

Cocinar carne, marinarla, lograr el punto deseado y sobre todo una carne jugosa, tierna y sabrosa sin añadir más grasa, puede lograrse con solo combinar ingredientes y masajear la carne un poco, son algunos de los consejos que el chef Frank Deloach, nos comparte. Guardarla en el refrigerador herméticamente cerrada, (para evitar proliferación de bacterias patógenas) y sacarla una hora antes de cocinarla.

En casa, utilizar una plancha de hierro fundido, calentarla muy bien y apenas colocarle un poco de aceite, poner el corte de carne deseado y no moverlo hasta que veamos que podemos desprenderlo sin dificultad y obviamente según el término deseado.

La sal que sea de grano de preferencia y colocarla al final, ya que en las marinadas que les comparto el sabor está presente y la carne lo absorberá de todas formas.

Como cortar a carne

 

ESTILO TEX MEX.

1 taza Chile ancho en polvo

1/3 taza de pimentón ahumado

3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de mostaza seca

3 cucharadas de cilantro seco

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra

Ralladura de 2 limones

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FILETES DE RES. varias recetas.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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(1 - usuario(s))

FILETE ROQUEFORT

Ingredientes:

1 filete res limpio

1 L crema buena

¼ taza leche

½ K queso roquefort

½ K tocino en rebanadas

½ taza brandy

1 lata consomé res

3 cdas fécula de maíz

Sal, pimienta y mostaza

Perejil picado.

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PIERNAS DE CERDO AL HORNO.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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(3 - usuario(s))

PIERNA EN SALSA DE CHILES CARIBE.

 

1 pierna deshuesada de 4 K.

1 botella salsa perrins.

1 lata de chiles serranos en escabeche. chiles caribe al gusto. (verdes alargados)

½ taza Vinagre blanco

½ taza Vino blanco

Sal y pimienta.

Mostaza amarilla cantidad necesaria

 

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SALSAS PARA PLATO FUERTE CON VINO TINTO.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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SALSA DE CARNE Y VINO TINTO.

Ingredientes:

1 kg de huesos de carne.

2 cucharadas de pasta de tomate.

1 cebolla grande picada.

2 zanahorias grandes, picadas

1/2 manojo de apio, picado

2 puerros en rodajas.

1 taza de vino tinto.

2 litros de agua.

especias varias: tomillo, laurel, perejil, etc

½ cucharadas de granos de pimienta negra

un poco de harina para espesar

sal y pimienta al gusto.

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GOULASH DE INDONESIA. SPATZLE!

13 de Nov de 2014 Carnes Rojas
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GOULASH DE INDONESIA.

LETY DE HUERTA. (receta de nuestra querida Hna. Bernarda)

Ingredientes:

6 cdas aceite

2 cebollas

1 K carne de res

1 cda harina

1 cda curry

1 taza vino blanco

¾ taza caldo

100 gr champiñones

1 rebanada piña

1 mandarina

Sal, pimienta

4 cdas cátsup

1 cda salsa soya

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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