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Carnes Rojas

MARINADAS PARA CORTES DE CARNE VACUNA.

02 de Feb de 2015 Carnes Rojas
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DE LA CANASTA A TU MESA.

PROGRAMA no. 1

Cocinar carne, marinarla, lograr el punto deseado y sobre todo una carne jugosa, tierna y sabrosa sin añadir más grasa, puede lograrse con solo combinar ingredientes y masajear la carne un poco, son algunos de los consejos que el chef Frank Deloach, nos comparte. Guardarla en el refrigerador herméticamente cerrada, (para evitar proliferación de bacterias patógenas) y sacarla una hora antes de cocinarla.

En casa, utilizar una plancha de hierro fundido, calentarla muy bien y apenas colocarle un poco de aceite, poner el corte de carne deseado y no moverlo hasta que veamos que podemos desprenderlo sin dificultad y obviamente según el término deseado.

La sal que sea de grano de preferencia y colocarla al final, ya que en las marinadas que les comparto el sabor está presente y la carne lo absorberá de todas formas.

Como cortar a carne

 

ESTILO TEX MEX.

1 taza Chile ancho en polvo

1/3 taza de pimentón ahumado

3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de mostaza seca

3 cucharadas de cilantro seco

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra

Ralladura de 2 limones

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FILETES DE RES. varias recetas.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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(1 - usuario(s))

FILETE ROQUEFORT

Ingredientes:

1 filete res limpio

1 L crema buena

¼ taza leche

½ K queso roquefort

½ K tocino en rebanadas

½ taza brandy

1 lata consomé res

3 cdas fécula de maíz

Sal, pimienta y mostaza

Perejil picado.

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PIERNAS DE CERDO AL HORNO.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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(3 - usuario(s))

PIERNA EN SALSA DE CHILES CARIBE.

 

1 pierna deshuesada de 4 K.

1 botella salsa perrins.

1 lata de chiles serranos en escabeche. chiles caribe al gusto. (verdes alargados)

½ taza Vinagre blanco

½ taza Vino blanco

Sal y pimienta.

Mostaza amarilla cantidad necesaria

 

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SALSAS PARA PLATO FUERTE CON VINO TINTO.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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SALSA DE CARNE Y VINO TINTO.

Ingredientes:

1 kg de huesos de carne.

2 cucharadas de pasta de tomate.

1 cebolla grande picada.

2 zanahorias grandes, picadas

1/2 manojo de apio, picado

2 puerros en rodajas.

1 taza de vino tinto.

2 litros de agua.

especias varias: tomillo, laurel, perejil, etc

½ cucharadas de granos de pimienta negra

un poco de harina para espesar

sal y pimienta al gusto.

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GOULASH DE INDONESIA. SPATZLE!

13 de Nov de 2014 Carnes Rojas
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GOULASH DE INDONESIA.

LETY DE HUERTA. (receta de nuestra querida Hna. Bernarda)

Ingredientes:

6 cdas aceite

2 cebollas

1 K carne de res

1 cda harina

1 cda curry

1 taza vino blanco

¾ taza caldo

100 gr champiñones

1 rebanada piña

1 mandarina

Sal, pimienta

4 cdas cátsup

1 cda salsa soya

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Soy Lety Orozco de Huerta.

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