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Carnes Rojas

ROLLO DE RES JULIA.

01 de Mar de 2016 Carnes Rojas
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ROLLO DE RES JULIA.


Raciones. 3 ó 4
Ingredientes:
600 grs. Filete de res extendido
100 grs. Queso panela
1 chile poblano. (Asado, desvenado y en rajas.)
1 chile pimiento morrón rojo. (Asado, desvenado y en rajas.)
50 gr. Mantequilla
Sal y pimienta
1 diente ajo mincé

Procedimiento:
-salpimentar el filete.
-acomodar en medio, tiras de panela, ajo y rajas de los dos chiles.
-enrollar y bridar con hilaza de algodón.
-saltear en mantequilla y un poco de aceite de oliva.
-180°C precalentado 15 min.
-en el sartén introducirlo y sellarlo a horno moderado por 15 minutos para que quede jugoso.
-retirar y mantener caliente, cubriendo con papel de aluminio.
-reposar mínimo 5 minutos, retirar la hilaza y cortar 4 porciones en forma vertical o tres porciones al sesgo.  Servir con la salsa y una guarnición de algún tubérculo.

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CUETE MECHADO EN SALSA CHIPOTLE.

29 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CUETE MECHADO EN SALSA DE CHIPOTLE.

1 trozo de cuete de res de aproximadamente 750-800 gr.

1 zanahoria cortada en bastones delgados.

1 vara de apio cortada en juliana.

3 tiras de tocino.

Sal, pimienta.

Harina.

Hilaza de algodón

 

SALSA CHIPOTLE.

4 jitomates saladet cortados en gajos

½ cebolla fileteada

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 chile chipotle adobado grande

½ cta salsa inglesa

½ cta consomé de pollo

1 rebanada de piña natural.

 

2 tazas de agua (que cubra ¾ partes del cuete con todos los demás ingredientes)

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CUETE A LA VINAGRETA.

18 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CUETE A LA VINAGRETA.
1 ½ K de cuete de ternera.
1 ½ L agua
1 cebola
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cda de jugo Maggi
2 cdas  consomé de pollo

-cueza el cuete con todos los ingredientes en la olla de presión por aproximadamente 1 hora, revise que esté suave, es una carne dura.
Un vez cocido y suave, rebánelo delgado y prepare la vinagreta.
VINAGRETA:
¾ taza aceite
½ taza vinagre
1 cda jugo maggi
1 cda cebolla picada
1 cda perejil picado
2 cdas aceitunas rellenas picadas
2 huevos cocidos.

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CARNE ANGUS.

13 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CARNE DE RES. ANGUS PRIME


La raza de bovino conocida como carne Angus es originaria de Escocia, y más en concreto de la localidad que le da nombre, Angus.
La gran expansión de la raza se produjo en el siglo XIX, y  es frecuente encontrarla en Sudamérica (Argentina y Uruguay), donde se la denomina Aberdeen Angus, y en Norteamérica (Estados Unidos y Canadá), donde se la conoce como Angus Negro.
Los animales de la raza Angus se caracterizan por tener pelaje de color negro (aunque en ocasiones es colorado), y por carecer de cuernos (es decir, por ser una raza mocha).
La carne que se obtiene de estos animales es de un intenso  sabor.

El marmoleo en las carnes Angus
I . El marmoleo y el  sabor ¿Qué es el marmoleado de la carne?
Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto.
Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay cortes que por su naturaleza anatómica no tendrán mucha grasa intramuscular, como el filete, pero otros en cambio como el lomo vetado, lomo liso y entraña si la tienen y por eso son tan sabrosos.  Uno de los principales criterios para medir la calidad de una carne es el grado de marmoleado.
II. Las carnes Angus
El ganado Angus llegó a USA en 1873 desde Escocia y desde ahí fue ganando popularidad en el resto de América, y la principal razón por las que la carne Angus es tan atractiva para los ganaderos y el mercado en general es porque ofrece un producto que tiene mucho marmoleo en la carne en una cantidad mínima de tiempo comparada con otras razas. Esto es por su genética, su alimentación basada en granos (maíz, trigo, etc.) y su sedentarismo, que se logra alimentándolos en feedlots, lugares acondicionados para que el desplazamiento hacia el alimento sea el mínimo.
Los 3 criterios de calidad de USA:  Prime, Choice y Select.

 

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL Y AJO.

29 de Dic de 2015 Carnes Rojas
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COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON AJO Y MIEL.
INGREDIENTES
Para 4 personas
2kg de Costilla fresca de cerdo
150 ml. de Aceite de Oliva
3 cdas de Miel
4 dientes de ajos
Sal y pimienta
Elaboración:
*recomiendo una pre-cocción en la olla de presión para que no estén duras y queden tiernas que se desbaraten en boca.
1-.Triturar el ajo con el aceite, sal y pimienta.
2-.Añadir la miel y revolver hasta que se disuelva bien. Se le puede aplicar un poco de calor a la mezcla para facilitar la unión de los ingredientes.
3-.Bañar las costillas con la mezcla de manera que queden bien impregnadas por toda la superficie.
4-.Asar en el horno a 175º durante una hora y cuarto. Tápelas.
5.- servir. Acompañadas de papas o elotes asados o cocidos.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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