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Carnes Rojas

CUETE MECHADO EN SALSA CHIPOTLE.

29 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CUETE MECHADO EN SALSA DE CHIPOTLE.

1 trozo de cuete de res de aproximadamente 750-800 gr.

1 zanahoria cortada en bastones delgados.

1 vara de apio cortada en juliana.

3 tiras de tocino.

Sal, pimienta.

Harina.

Hilaza de algodón

 

SALSA CHIPOTLE.

4 jitomates saladet cortados en gajos

½ cebolla fileteada

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 chile chipotle adobado grande

½ cta salsa inglesa

½ cta consomé de pollo

1 rebanada de piña natural.

 

2 tazas de agua (que cubra ¾ partes del cuete con todos los demás ingredientes)

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CUETE A LA VINAGRETA.

18 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CUETE A LA VINAGRETA.
1 ½ K de cuete de ternera.
1 ½ L agua
1 cebola
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cda de jugo Maggi
2 cdas  consomé de pollo

-cueza el cuete con todos los ingredientes en la olla de presión por aproximadamente 1 hora, revise que esté suave, es una carne dura.
Un vez cocido y suave, rebánelo delgado y prepare la vinagreta.
VINAGRETA:
¾ taza aceite
½ taza vinagre
1 cda jugo maggi
1 cda cebolla picada
1 cda perejil picado
2 cdas aceitunas rellenas picadas
2 huevos cocidos.

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CARNE ANGUS.

13 de Ene de 2016 Carnes Rojas
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CARNE DE RES. ANGUS PRIME


La raza de bovino conocida como carne Angus es originaria de Escocia, y más en concreto de la localidad que le da nombre, Angus.
La gran expansión de la raza se produjo en el siglo XIX, y  es frecuente encontrarla en Sudamérica (Argentina y Uruguay), donde se la denomina Aberdeen Angus, y en Norteamérica (Estados Unidos y Canadá), donde se la conoce como Angus Negro.
Los animales de la raza Angus se caracterizan por tener pelaje de color negro (aunque en ocasiones es colorado), y por carecer de cuernos (es decir, por ser una raza mocha).
La carne que se obtiene de estos animales es de un intenso  sabor.

El marmoleo en las carnes Angus
I . El marmoleo y el  sabor ¿Qué es el marmoleado de la carne?
Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto.
Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay cortes que por su naturaleza anatómica no tendrán mucha grasa intramuscular, como el filete, pero otros en cambio como el lomo vetado, lomo liso y entraña si la tienen y por eso son tan sabrosos.  Uno de los principales criterios para medir la calidad de una carne es el grado de marmoleado.
II. Las carnes Angus
El ganado Angus llegó a USA en 1873 desde Escocia y desde ahí fue ganando popularidad en el resto de América, y la principal razón por las que la carne Angus es tan atractiva para los ganaderos y el mercado en general es porque ofrece un producto que tiene mucho marmoleo en la carne en una cantidad mínima de tiempo comparada con otras razas. Esto es por su genética, su alimentación basada en granos (maíz, trigo, etc.) y su sedentarismo, que se logra alimentándolos en feedlots, lugares acondicionados para que el desplazamiento hacia el alimento sea el mínimo.
Los 3 criterios de calidad de USA:  Prime, Choice y Select.

 

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL Y AJO.

29 de Dic de 2015 Carnes Rojas
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COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON AJO Y MIEL.
INGREDIENTES
Para 4 personas
2kg de Costilla fresca de cerdo
150 ml. de Aceite de Oliva
3 cdas de Miel
4 dientes de ajos
Sal y pimienta
Elaboración:
*recomiendo una pre-cocción en la olla de presión para que no estén duras y queden tiernas que se desbaraten en boca.
1-.Triturar el ajo con el aceite, sal y pimienta.
2-.Añadir la miel y revolver hasta que se disuelva bien. Se le puede aplicar un poco de calor a la mezcla para facilitar la unión de los ingredientes.
3-.Bañar las costillas con la mezcla de manera que queden bien impregnadas por toda la superficie.
4-.Asar en el horno a 175º durante una hora y cuarto. Tápelas.
5.- servir. Acompañadas de papas o elotes asados o cocidos.

 

PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

28 de Dic de 2015 Carnes Rojas
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PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

Ingredientes:
Porciones: 24

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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