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Carnes Rojas

RECETAS CON PULQUE. MEXICO.

19 de Jun de 2016 Carnes Rojas
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CARNE DE CERDO CON PULQUE.
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco cortada en trozos
125 gramos de manteca de puerco  
1 cebolla mediana finamente picada 
1/2 kilo de tomate verde cocido
6 a 8 chiles pasilla tostados, desvenados y remojados en agua caliente
1 taza de buen pulque
Sal al gusto

PREPARACIÓN    
-Se pone a calentar la manteca, se añade la carne y se fríe hasta que esté dorada.
-El tomate se muele con el chile y se le añade a la carne.
-Cuando suelte el hervor, se agrega el pulque y se sazona con sal.
-Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave. Si fuera necesario se le añade un poco de agua. 

Acompañar con frijoles refritos y arroz.

ROSQUITAS DE CANELA Y PULQUE. Estado de México.
1 kilo harina
½  kilo azúcar pulverizada
¼ kilo azúcar granulada
350 g manteca de cerdo
180 ml.  de pulque
canela molida

-Para preparar rosquitas tostadas y polveadas hay que cernir la harina y formar una fuente; en el centro, agregar el vaso de pulque, la manteca y azúcar granulada.
-Batir con la mano a que quede una masa suave.
-Hacer una tira con la masa, redondearla e ir formando las roscas; aplanarlas sobre azúcar granulada.
-Colocarlas sobre charolas engrasadas.
-Hornearlas por espacio de media hora; cuando estén a medio dorar, sacarlas del horno y espolvorearlas con azúcar pulverizada y canela.
180°C

 

CARNE DESHEBRADA DE RES AL CHIPOTLE.

19 de May de 2016 Carnes Rojas
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CARNE  DESHEBRADA AL CHIPOTLE.
Ingredientes:
1k de carne de res para deshebrar.
½ pza de col blanca o morada rebanada
1 cebolla fileteada
Aceite de oliva o vegetal
Sal y pimienta al gusto
½ taza de salsa cátsup
Chile chipotle en escabeche

-se cuece la carne con olores y se deshebra.
-en una sartén con aceite se fríe la cebolla y la col en chifonadde, cuando están transparentes, se añade la carne y se fríe un poco.
-añadir la cátsup, sazonar con sal y pimienta y agregar el chile en trocitos.
-por último un poco de caldo de la carne solo para que todo tome el sabor al chipotle, pero debe quedar un guiso seco.
-ideal para servir en tostadas, teleras o pan de caja.

 

LOMO A LA NARANJA.

25 de Abr de 2016 Carnes Rojas
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LOMO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 K lomo de cerdo  en trozo sin el espejo de grasa.
1 vara de apio picada
4 tazas jugo de naranja
2 dientes de ajo grandes
1 hoja de laurel
Pimienta negra
1 clavo de olor
Sal

-una vez lavado y seco el lomo se mecha con el ajo picado y apio. Se sal pimenta.
-en una cacerola con aceite, se sella el lomo y se deja hasta que esté bien dorado.
-añadir el jugo de naranja, clavo y laurel, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que esté suave.
-rectificar el sazón y de ser necesario, agregar una pizca de azúcar.
-sacar el lomo, reposarlo 10 minutos y rebanar. Servir con la salsa de naranja.
-ideal para acompañarlo con puré de zanahoria y camote o de papa.

 

CARNE CON CHILE LETY.

21 de Mar de 2016 Carnes Rojas
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(2 - usuario(s))

CARNE CON CHILE. LETY.
650 gr pierna de cerdo en cubos.
2 cdas cebolla picada
1 chile ancho
2 chiles guajillos
1 diente de ajo
5 pimientas
1 clavo de olor
Una pizca de cominos
Aceite.
2 papas cortadas en juliana delgada.
Vinagre blanco 1 cda.
Cilantro fresco.

-freír en el aceite la carne a que dore con ½ cta de sal.
-mientras tanto, en un recipiente calentar en el micro ondas, los chiles, las pimientas, el clavo, el ajo con agua.
-licuar con todo y semillas, un chorrito de vinagre blanco y una cucharada de consomé. Vaciar a la carne.
-cocinar a fuego medio tapando la cazuela, sin dejar que se reseque.
-cortar papas en juliana delgada y añadirlas a la carne, con la pizca de cominos y sal.
-añadir agua si es necesario, ajustar de sal. Y ya casi para terminar la cocción, agregar unas ramas de cilantro picadas.
-acompañar con aguacate y tortillitas calientes. Arroz blanco y frijolitos.
Delicioso!

 

TACOS AL PASTOR DE ESPACIO MÉXICO.

15 de Mar de 2016 Carnes Rojas
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(1 - usuario(s))

Tacos al pastor: en la WEB.   DE ESPACIO MÉXICO.

Aún cuando esta no es una receta típica mexicana, después de muchos años ya se gano un lugar en nuestro gusto culinario; los tacos al pastor nacen en el antiguo imperio romano de oriente (hoy Turquía) cuya capital (Estambul) es una maravilla por sus construcciones, su historia y la participación que tuvo y a tenido en el desarrollo e historia de esa región, originalmente dichos tacos son de carnero y se sirven en pan árabe, aquí en México se procesan con carne de puerco y la tradicional tortilla de maíz, acompañados de cebolla macerada, cilantro y un par de buenas salsas.
Ingredientes
1 cabeza de lomo fileteada de Aprox. 3 kilos
1 taza de jugo de naranja
½ taza vinagre de manzana
½ cucharada cafetera de ajo en polvo
1 y ½ cucharada cafetera de pimienta en polvo
1 cucharada cafetera de clavo en polvo
¼ de cucharada cafetera de canela en polvo
¼ de cucharada cafetera de comino en polvo
½ cucharada cafetera de orégano en polvo
Sal al gusto

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