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SOLOMILLO DE CERDO CON MEMBRILLO.

12 de Sep de 2013 Carnes Rojas
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Leticia Orozco
RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO.
Receta de autor.
Ingredientes:
1 kilo de filete de cerdo abierto en sábana. (por lo regular serán dos)
1 k. de membrillo cocido y hecho puré sin las semillas.
8 rebanadas de jamón de pierna
2 cdas. mostaza Dijon.
1/4 cta. pimentón picante.
1/4 cta. pimentón dulce.
pimienta y sal, la necesaria.
2 pimientos morrones rojos, asados y desvenados cortados en juliana.
1 pimiento verde crudo, cortado en juliana.
almendras fileteadas.
perejil picado el necesario.

PARA LA SALSA:
3 tazas de jerez dulce.
1/2 taza de vinagre de jerez.
1 1/2 tazas de leche.
1 membrillo crudo en gajos.
1 vara de apio en mirepoix.

-cocinar los membrillos previamente pelados hasta que se ablanden.
-retirar la pulpa y colar para que no tengan semillas.
-cocinar la pulpa con media taza de azúcar 20 min. Apagar y dejar enfriar.

-los filetes, lavarlos, secarlos y sazonarlos con mostaza, sal, pimienta, pimentones.
-poner el jamón cubriendo cualquier abertura de la carne y encima una capa generosa de puré de membrillo.
-julianas de chile morrón rojo y verde, almendras y un poco de perejil.
-enrollar y bridar.
- cubrir con harina ligeramente los filetes para que ayuden a espesar la salsa

-en una olla gruesa, con aceite de oliva y mantequilla, dorar los filetes por todos lados. Desglasar con el vinagre.
-añadir el vinagre y dejar evaporar.
-agregar el jerez, cocinar 20 min. a fuego bajo.
-añadir la leche, va a cortarse la salsa aparentemente, se liga con un batidor de globo.
-dar vuelta a los rollos de solomillo cada 15 minutos para que se cuezan parejo.
-en la olla desde el principio, acomodar el apio y el membrillo, si desea dulzor, añadir una zanahoria en mirepoix.
-después de 35-40 min. Apagar, retirar los filetes. Dejar enfriar.
-licuar la salsa con todo y regresarla al fuego, si desea espese con fécula de maíz desleída con agua.
-corte el bridado y rebane los filetes, bañe los medallones con la salsa caliente.
Con cariño. Lety de Huerta.

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