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EMPANADA GALLEGA.

28 de Ago de 2013 Carnes Rojas
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EMPANADA GALLEGA.
MASA.
300 gr. harina.
100 gr. manteca de cerdo.
½ cta. Sal.
2 cdas. Aceite de oliva.
1 huevo.
2 a 3 cdas. Agua fría.

-hacer un cerco con la harina y la sal previamente revueltas.
-en medio colocar la manteca y el aceite y empezar a trabajar la masa a que quede granulosa.
-añadir el huevo y el agua, terminar de amasar, sin tocarla casi con las manos.
-lo más seguro que necesite harina un poco, luego refrigere 20 minutos y estará lista para trabajar.

RELLENO.
750 gr. lomo de cerdo  picado.
2 chiles morrones rojos desvenados.
15 aceitunas rebanadas.
1 cebolla grande o dos medianas picadas.
2 d. ajo picados.
Aceite de oliva.
½ taza vino blanco.
1 cta. Pimentón.
Sal, pimienta, salsa inglesa.
2 jitomates grandes rallados.
2 cdas. Vinagre de chiles jalapeños.

-en una cazuela calentar el aceite y sudar la cebolla con un poco de sal, añadir el ajo.
-luego la carne y dejar sellar.
-agregar el vino y reducir.
-añadir los pimientos, las aceitunas, los condimentos y tapar por 5 minutos a fuego bajo.
-después de ese tiempo, añadir el jitomate rallado sin la piel y dejar cocinar a que seque el guiso y la carne este cocida.
-recuerde que no debe salar en exceso, hasta rectificar al final el sazón ya que todavía va hornearse y a acompañarse la empanada con la salsa romesco.

Platillo típico Español.
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