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ROLLANTINIS DE BERENJENA!

22 de May de 2013 Carnes Rojas
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ROLLANTINI DE CARNE Y BERENJENA.


.3 berenjenas grandes.
1 cebolla grande, cortada en cubitos.
Aceite de oliva extra virgen.
2 cucharaditas de ajo picado fresco.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de albahaca.
1 cucharadita de tomillo.
225 gramos de carne molida
225 gramos de pavo molido.
(Yo use 500 grs de carne molida)
Una pizca de pimienta negra.

Para la salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
½ taza de cebolla picada.
2 cucharaditas de ajo picado fresco.
1 cucharadita de polvo de curry.
2 tazas de tomates enlatados, o tomate entero machacados.
¼ de taza de albahaca fresca picada.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharadita de azúcar .
Preparacion de la berenjena:

Quita la parte superior de la berenjena. Corta a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Ponlas en un colador y espolvoréalas ligeramente con sal gruesa. Deja reposar durante unos 10-15 minutos.
Calienta el horno a 180°C.

Remueve la sal y el líquido exudado de la berenjena y frota en ambos lados con 4 cucharadas de aceite de oliva. Coloca las berenjenas en una bandeja plana para horno y hornea hasta que estén completamente blandas, dándolas vuelta una sola vez. Reserva a un lado.

En una sartén grande a fuego medio-alto, saltea la cebolla en alrededor de 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, agrega el ajo, el comino, el orégano, la albahaca y el tomillo; mezcla bien. Saltea durante unos minutos hasta que la cebolla esté suave y agrega la carne molida de res y pavo a la cebolla. Con la parte plana de la cuchara de madera, empieza a mezclar y separar la carne en trozos pequeños, al tiempo que incorporas la cebolla y las especias en la mezcla. Cubre la sartén durante unos 3 minutos y deja cocinar. Destapa y separa nuevamente con la cuchara de madera los trozos de carne en trozos más pequeños; saltea por un minuto, retira del fuego y deja enfriar.

Mientras la carne se enfría, prepara la salsa de tomate. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el ajo y el curry a la cebolla, y mezcla bien. Saltea las cebollas durante otros 3 o 4 minutos o hasta que se hayan ablandado, y luego añade el tomate triturado. Lleva los tomates a hervor y agrega la albahaca, el laurel, la sal y la pimienta, y mezcla bien; luego lleva nuevamente a hervor a fuego lento. Retira del fuego y agrega el azúcar.

Montar el rollantini:

Toma las berenjenas después de que se enfriaron y ponlas estiradas en el mesón de trabajo. Utilizando una cuchara, coloca una buena porción de la mezcla de carne en el centro de la berenjena. Dobla o enrolla la berenjena sobre la mezcla de carne y luego coloca la parte abierta hacia abajo sobre una bandeja para hornear de 23 x 33 centímetros rociada con aceite. Repite con el resto de la carne y berenjena.

Cuando todos los rollantinis han sido montados, vierte la salsa de tomate generosamente sobre la parte superior, coloca en el horno caliente y hornea durante 15-20 minutos. Sirve caliente.
Gracias a mi compañera Elisa por la receta, la comparto en su nombre con todos ustedes, ojala les guste, ella ya los hizo y le encantaron!
Un abrazo.
Lety O. de H.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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