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CARNE A LA TAMPIQUEÑA.

13 de Mar de 2012 Carnes Rojas
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CARNE A LA TAMPIQUEÑA.


Origen: Distrito Federal.
Creadores: Don. Fidel y Don José Inés Loredo
Ingredientes: CARNE.
6 filetes de res abiertos de 120 gr. c/u.
Jugo de naranja agria.
Sal y pimienta.
Aceite o manteca de cerdo.


PARRILLA CON CEBOLLA Y ACEITE PARA UNTAR.
RAJAS.
1 cebolla rebanada finamente.
6 chiles poblanos en rajas.
Sal y pimienta.
Un poco de crema para terminar.
SALSA PARA ENCHILADAS.
2 tazas de salsa verde.
Tomate cocido con cilantro, ajo, cebolla, sal, chile serrano.
12 tortillas.
Queso añejo para decorar las enchiladas.
Aceite para freír las tortillas.
GUARNICIÓN:
500 GR. queso fresco o panela.
Se asa para decorar el plato.
Tortillas en juliana dorada.

-en una sartén con 1 cda. De grasa, saltee la cebolla y luego añada las rajas. Sazone con sal.
Termine con una cda. De crema. reserve.
-en otra cazuela, con 1 cda. De grasa, fría la salsa verde, tomate, ajo cebolla, sal, chile verde. Cocido todo. Y licuado. Añada cilantro para dar sabor.
-en una sartén pase las tortillas por aceite y luego por la salsa verde, añada queso y envuélvalas como enchiladas, reserve.
-ase la carne, marinada con sal, pimienta y jugo de naranja agria, unos 15 min y déjela el termino deseado. Sirva en un plato ovalado de preferencia.
-acompañe con dos enchiladas, un trozo de queso blanco asado, frijoles negros con epazote y una ración de rajas de poblano con cebolla, bañe la enchilada con más salsa y espolvoree queso añejo. Por último termine de guarnicionar con guacamole.

LA CARNE TAMPIQUEÑA ES ORIGINARIA DEL D.F.,  allá por los años 40’s, SUS CREADORES TENÍAN UN RESTAURANTE LLAMADO TAMPICO CLUB. Y SERVÍAN ESTA CARNE QUE ANTES SE ELABORABA CON CECINA, PERO ERA DURA Y POCO JUGOSA. Fue tal el éxito que los comensales la pedían para la hora de la comida, entonces dejo de ser almuerzo, para convertirse en la carta fuerte de presentación del restaurante, y como  su restaurante se llamaba Tampico Club, la bautizaron con el nombre de carne a la tampiqueña.

Se sirve en un plato ovalado que representa la zona de la Huaxteca, la carne abierta y larga, representa el río Panuco que atraviesa la región, el guacamole y las rajas, junto con las enchiladas, todo verde, son las zonas y campos donde come el ganado, el queso blanco, representa la pureza de la gente, y el frijol negro, el auge petrolero de esa región.
Hace aproximadamente 30 años, se cambio la carne cecina por filete de res abierto.


Huasteca es el nombre de una región en México que comprende el norte de Veracruz, el sur de Tamaulipas, la Sierra Gorda de Querétaro y partes de los estados de San Luis Potosí e Hidalgo. En mucho menor medida comprende algunas zonas del Estado de Puebla. Esta región se conformó debido a la afluencia maya vía marítima hacia su territorio. Tradicionalmente se acepta como Huasteca al área en que se desarrolló la cultura de los Huastecos


Con cariño para que disfruten de un rico platillo con fama internacional y de creación mexicana, y también que tengan algo de cultura e historia del platillo. BUEN PROVECHO. Con cariño. Lety.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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