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CARNE A LA TAMPIQUEÑA.

13 de Mar de 2012 Carnes Rojas
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CARNE A LA TAMPIQUEÑA.


Origen: Distrito Federal.
Creadores: Don. Fidel y Don José Inés Loredo
Ingredientes: CARNE.
6 filetes de res abiertos de 120 gr. c/u.
Jugo de naranja agria.
Sal y pimienta.
Aceite o manteca de cerdo.


PARRILLA CON CEBOLLA Y ACEITE PARA UNTAR.
RAJAS.
1 cebolla rebanada finamente.
6 chiles poblanos en rajas.
Sal y pimienta.
Un poco de crema para terminar.
SALSA PARA ENCHILADAS.
2 tazas de salsa verde.
Tomate cocido con cilantro, ajo, cebolla, sal, chile serrano.
12 tortillas.
Queso añejo para decorar las enchiladas.
Aceite para freír las tortillas.
GUARNICIÓN:
500 GR. queso fresco o panela.
Se asa para decorar el plato.
Tortillas en juliana dorada.

-en una sartén con 1 cda. De grasa, saltee la cebolla y luego añada las rajas. Sazone con sal.
Termine con una cda. De crema. reserve.
-en otra cazuela, con 1 cda. De grasa, fría la salsa verde, tomate, ajo cebolla, sal, chile verde. Cocido todo. Y licuado. Añada cilantro para dar sabor.
-en una sartén pase las tortillas por aceite y luego por la salsa verde, añada queso y envuélvalas como enchiladas, reserve.
-ase la carne, marinada con sal, pimienta y jugo de naranja agria, unos 15 min y déjela el termino deseado. Sirva en un plato ovalado de preferencia.
-acompañe con dos enchiladas, un trozo de queso blanco asado, frijoles negros con epazote y una ración de rajas de poblano con cebolla, bañe la enchilada con más salsa y espolvoree queso añejo. Por último termine de guarnicionar con guacamole.

LA CARNE TAMPIQUEÑA ES ORIGINARIA DEL D.F.,  allá por los años 40’s, SUS CREADORES TENÍAN UN RESTAURANTE LLAMADO TAMPICO CLUB. Y SERVÍAN ESTA CARNE QUE ANTES SE ELABORABA CON CECINA, PERO ERA DURA Y POCO JUGOSA. Fue tal el éxito que los comensales la pedían para la hora de la comida, entonces dejo de ser almuerzo, para convertirse en la carta fuerte de presentación del restaurante, y como  su restaurante se llamaba Tampico Club, la bautizaron con el nombre de carne a la tampiqueña.

Se sirve en un plato ovalado que representa la zona de la Huaxteca, la carne abierta y larga, representa el río Panuco que atraviesa la región, el guacamole y las rajas, junto con las enchiladas, todo verde, son las zonas y campos donde come el ganado, el queso blanco, representa la pureza de la gente, y el frijol negro, el auge petrolero de esa región.
Hace aproximadamente 30 años, se cambio la carne cecina por filete de res abierto.


Huasteca es el nombre de una región en México que comprende el norte de Veracruz, el sur de Tamaulipas, la Sierra Gorda de Querétaro y partes de los estados de San Luis Potosí e Hidalgo. En mucho menor medida comprende algunas zonas del Estado de Puebla. Esta región se conformó debido a la afluencia maya vía marítima hacia su territorio. Tradicionalmente se acepta como Huasteca al área en que se desarrolló la cultura de los Huastecos


Con cariño para que disfruten de un rico platillo con fama internacional y de creación mexicana, y también que tengan algo de cultura e historia del platillo. BUEN PROVECHO. Con cariño. Lety.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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