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Pierna en salsa de guayaba.

19 de Dic de 2011 Carnes Rojas
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PIERNA EN SALSA DE GUAYABA.
CHEF. IRMA ARROYO. TRES GENERACIONES. PAG. 79

1 k. pierna mechada.
Con tocino, jamón, ciruela pasa.
½ k. guayaba.
1 poro con el tallo verde rebanado.
1 tallo apio.
1 cebolla.
2 zanahorias.
4 echalotes picados.
Caldo de pollo, el necesario.
Tomillo, mejorana, laurel, al gusto.
PARA EL GASTRIE: CARAMELO.
1 taza azúcar., 1 limón el jugo, ¼ taza vinagre de manzana.
Pulpa de la guayaba.
Caldo de la carne.

-mechar la pierna y dorarla con sal,  pimienta, hierbas de olor y los echalotes.
-una vez sellada, añadir a la olla la breza (poro, apio, cebolla, zanahorias).
-tapar la olla y sudar la perna un momento.
-añadir el caldo de pollo y cocinar tapada.
-cuando este casi cocida, destapar para que espese el caldo y sacar la pierna, envolverla en un lienzo y prensarla.
-el caldo donde se coció la pierna se cuela y reserva.
-el corazón de las guayabas se licua y se cuela con un poco de caldo, ahí mismo cocemos los cascos de guayaba con canela y clavo.  Cuando estén cocidas, sacar canela y clavo.- licuar todo.
GASTRIE:
- Formar el caramelo con el azúcar, limón y el agua suficiente que los cubra apenas.
- -cuando tome color caramelo, se añade el vinagre, la guayaba licuada y el caldo de la carne que se reservo, dejar cocinar unos minutos y rectificar el sazón.
- Se añade la pierna en rebanadas, ya prensada.
- GUARNICION:
- ½ K. de Guayabas, sin semillas en tiras.
- Se cuecen en poca mantequilla y se sirven con la pierna.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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