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BARBACOA.

29 de Jul de 2011 Carnes Rojas
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BARBACOA.

CHEF. CRISTY FLORES.
Ingredientes:
6 K. pescuezo con hueso.
¼ K.  Garbanzo hidratado.
1 K. zanahoria en trozos.
6 hojas de laurel.
10 d. ajo.
10 tomates verdes con todo y cáscara.
2 ctas de  sal.
1 cta. Pimienta
2 cebollas en cuartos.
2 latas de cerveza clara.
8 pencas de maguey, asadas.
12 hojas de aguacate.
6 chiles serranos.

-en una olla poner en el fondo los garbanzos, zanahorias, laurel, tomates, hojas aguacate.
-encima colocar la carne y forrar con las pencas.
-añadir la cerveza y cocinar en una olla de presión o tapada con masa por 3 ó 4 horas, si es de presión en 40 min. Está lista.
-enfriar y sacar la carne, desmenuzarla, colar el caldo e incorporarlo a la carne.
-los garbanzos se sirven como botana.
-servir con chiles serranos toreados, cebolla picada y limón.
-se prueba el sazón y se va salando según se necesite.
OTRA OPCION:
½ K. polvo de barbacoa.
6 K. carne.
Mezclar el polvo con agua y marinar la carne.
-después poner al fuego y dejar cocinar.
-servir con la guarnición acostumbrada.

 

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