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DOS RECETAS DE COCHINITA PIBIL.

16 de May de 2011 Carnes Rojas
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COCHINITA PIBIL.
PLATILLO TÍPICO DE YUCATAN.

Cochinita pibil:
Ingredientes:
1 K. maciza de cerdo. (Pierna o aleta)
½ barrita de achiote.
3 d. ajo.
6 pimientas negras.
6 pimientas gordas.
¼ taza jugo de limón.
¼ taza de vinagre.
*si tienen naranja agria pueden sustituir jugo y vinagre.
2 cdas. Consomé de pollo.
1 ½ tazas de agua.
1 cta. Orégano.

-licué todos los ingredientes excepto la carne.
-marine en un recipiente la carne con esta preparación y refrigere 1 o dos horas.
-en la olla de presión, acomode la carne con la marinada y tape la olla, deje cocinar 30 min.
-destape, deshebre la carne una vez que este tibia y esta lista para comerse.
-acompañe con cebolla morada desflemada y chile habanero con uh poco más de orégano.
Tortillas calientes y sopa de arroz roja.

OTRA RECETA DE COCHINITA PIBIL.
Ingredientes:
1 ½ K. pierna de cerdo.
100 gr. Achiote en pasta.
6 ajos asados.
1 cda. Orégano seco.
1 cda. Pimienta recién molida.
¾ taza manteca o aceite.
2 tazas de jugo de naranja agria.
ó 1 de jugo de naranja dulce y 1 de limón sin semilla.
Sal.
PARA LA VAPORERA Y CAMA DE LA CARNE.
1 ½ L. agua.
4 hojas de plátano asadas.
4 cebollas moradas.
16 hojas de laurel.
1 cda. Mejorana seca.
Tomillo seco un poco.
PAPEL ALUMINIO.
4 HOJAS DE PLÁTANO.

-en un recipiente mezclar; jugo o jugos según sea el caso, ajos, achiote, los olores y hierbas, sazonadores y manteca derretida y fría o aceite.
-marinar la carne 4 horas o toda la noche pero tapada con un plástico para que no se queme.
-forrar la vaporera con papel aluminio, luego acomodar las hojas de plátano, poner una capa de carne marinada, cebolla morada rebanada, hojas de laurel y hierbas de olor.
-cubrir con hojas de plátano y envolver en papel aluminio muy apretado.
-se deja en la vaporera, por dos horas, agregando agua al fondo si fuese necesario.
-después de ese tiempo, checar si ya está bien cocida, sacar y desmenuzar, servir con los jugos que soltó.
Acompañar con cebolla desflemada con chile habanero y orégano.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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