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RECETAS DE BIRRIA.

23 de Dic de 2010 Carnes Rojas
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BIRRIA DE CHIVO.

• 2 k. de carne de chivo, puerco o ternera.
• 5 d. ajo.
• 1/8 cdta. jengibre.
• 1/8 cdta. Comino.
• 1/8 cdta. Canela.
• 1/8 cdta. Tomillo.
• 1 cdta. Orégano seco.
• 3 chiles anchos.
• 2 ch. pasilla.
• Vinagre.

 se remojan en vinagre caliente los chiles ya desvenados y limpios.
-las semillas se tuestan ligeramente.
-licuar semillas tostadas, todos los olores y los chiles con el vinagre.
-con este adobito se unta la carne y se pone a cocer, con un poco de agua y consomé en polvo para sazonar.
-dejar cocinar hasta que esté suave.
-servir con chile picante, cebolla picada, limones y tortilla caliente.

OTRA BIRRIA.
Ingredientes:
• 1 k. carne de cerdo.
• 1 ch. ancho.
• 3 jitomates maduros.
• 7 cominos.
• 10 pimientas.
• 1 pedacito canela.
• 1 clavo de olor.
• 2 d. ajo.
• 1 pedacito de raíz de jengibre.

La carne la ponemos a cocer con ajo, cebolla, laurel y sal.
-el chile y los jitomates los cocemos y licuamos con todos los demás ingredientes.
-la carne la doramos en poca grasa y añadimos el mole que podemos rebajar con un poco del caldo de cocción de la  carne.
-cocinar 30 min. A fuego muy bajito, tratar que quede caldosa para servir en plato hondo con cebolla, limón y chile, con tortilla caliente.

 

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