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BIRRIA MAMA.

23 de Dic de 2010 Carnes Rojas
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BIRRIA MAMA.
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 4 a 5 K.
75 gr. Chile ancho. *mezcla de pasilla y ancho si desea más picor.
1 cta. Cominos.
1 cta. De c/u =Orégano, jengibre, mejorana.• 4 clavos.
8 pimientas negras.
½ cabeza de ajo pelada.

-remojar el chile y licuar con todos los olores.
-lavar la licuadora con vinagre blanco y ¼ taza de agua.
-picar la pierna por todos lados y sazonarla con consomé en polvo.
-untar del adobo la pierna un día antes y refrigerarla.
-en la olla se pone una parrilla, sobre ella la pierna para que no se pegue.
-vaciar todo el adobo sobre la carne y tapar.
-cocinar 3 horas sobre la estufa.
Tip.- cada hora agregar 1 taza de agua caliente, con una cta. Consomé, para que no se reseque.
GUARNICIÓN:
Limones y cebolla, salsa de chile.

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