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Medallones de lomo de cerdo en salsa de mostaza.

18 de Sep de 2016 Carnes Rojas
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MEDALLONES DE LOMO CON SALSA DE MOSTAZA.


Ingredientes: (5-6 personas)
1 Lilo de lomo en trozo, limpio.
Sal, pimienta y aceite, el necesario.
-cortar los medallones de lomo de un centímetro y medio de espesor.
Salpimentar y sellar en una sartén caliente, con aceite.
-desglasar la cocción con fondo de res y terminar la cocción en el horno caliente. (200°C)
-al obtener la cocción retirar del horno y servir a cada comensal, los medallones con el salteado de espinacas y la salsa de mostaza.

SALSA DE MOSTAZA:
Ingredientes: (6-8 personas)
1 cebolla grande, picada finamente.
200 ml de vino blanco
400 ml de fondo de res
Fécula de maíz, cantidad necesaria
400 ml crema de leche
100 gr mostaza
40 gr Mostaza en granos (macerada)
-en una cacerola con aceite caliente, añadir la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, apagar la cocción con vino y reducir.
-incorporar el fondo de res y reducir nuevamente. Espesar esta preparación, con fécula diluida en agua fría, añadir a la cacerola y cocinar a espesar al punto deseado.
-colar para evitar los trozos de cebolla.
-volver al fuego, añadir la crema y cocinar unos minutos con calor suave.
-al final incorporar la mostaza y los granos de mostaza macerados.



GUARNICIÓN.
ESPINACAS Y PAPAS PAY.
Por persona:
50 gr espinacas por persona
Aceite de oliva.
Sal y pimienta
-Saltear en el aceite las espinacas hasta que se marchiten un poco. Sazonar y colocar en el plato.
-esta preparación se deja ya para servir.
PAPA PAY O PAJA.
½ papa por persona.
-pelar la papa y cortarla en juliana de 4 cm de largo por 1.5 mm de espesor, sumergirla en agua.
-para freír, se escurren bien y se fríen.
PARA SERVIR:
-en el plato se coloca un colchón de espinaca salteada, se acomodan dos o tres medallones, se salsea con la salsa y se coloca encima las papas pay, para dar altura.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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