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LOMO CON JEREZ Y ALMENDRAS.

28 de Nov de 2010 Carnes Rojas
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LOMO EN SALSA DE JEREZ Y ALMENDRAS.

Ingredientes:
1 K. lomo de cerdo limpio.
100 gr. Pasas.
100 gr. Almendras fileteadas.
30 gr. Almendra entera sin piel.
2 ½ tazas jerez dulce.
½ taza vinagre blanco.
1 taza de leche.
½ taza de leche para ligar con 1 cda. Fécula de maíz.
Sal, sal de ajo, pimienta.
1 cda. Mantequilla y 1 cda. Aceite de oliva.
Perejil picado para adornar.

 

PROCEDIMIENTO:
-mechar el lomo con almendra entera y pasas.
-salpimentarlo y cubrirlo ligeramente con sal de ajo.
-en una sartén con tapa, calentar las grasas, sellar y dorar por todos lados el lomo.
-añadir el vinagre y jerez al mismo tiempo y dejar hervir lentamente, dando vuelta a la carne cada 10 min. Cocinar tapado.
-añadir las pasas para que tomen sabor y se suavicen.
-pasados 20 minutos y cuando este hirviendo ya la salsa, añadir la leche, aparentemente se corta, pero al ligarla vuelve a la normalidad.
-en una sartén tostar al horno o al sartén las almendras y reservamos.
-después de otros 20 min. Sacamos el lomo y aquí, tenemos la opción de ligar con el resto de la leche y fécula, a la salsa sin licuar, o licuarla y ligarla para que no encontremos pasas enteras en la salsa. Como ud. Elija.
- rebanar el lomo y volverlo a la cazuela, tapar.
- para servir rectificar sazón y acomodar las rebanadas de lomo estéticamente, salsear y espolvorear perejil y almendras tostadas.

NOTA.- Si ud. Es de las que el lomo no le gusta, puede cambiar la carne por filetitos de cerdo que son blanditos y jugosos, o bien hacer lo mismo con filete de res en caña.
¡Pruébelo le encantará!

Esta receta es una de mis favoritas.
Lety.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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