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ROLLO DE RES JULIA.

01 de Mar de 2016 Carnes Rojas
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ROLLO DE RES JULIA.


Raciones. 3 ó 4
Ingredientes:
600 grs. Filete de res extendido
100 grs. Queso panela
1 chile poblano. (Asado, desvenado y en rajas.)
1 chile pimiento morrón rojo. (Asado, desvenado y en rajas.)
50 gr. Mantequilla
Sal y pimienta
1 diente ajo mincé

Procedimiento:
-salpimentar el filete.
-acomodar en medio, tiras de panela, ajo y rajas de los dos chiles.
-enrollar y bridar con hilaza de algodón.
-saltear en mantequilla y un poco de aceite de oliva.
-180°C precalentado 15 min.
-en el sartén introducirlo y sellarlo a horno moderado por 15 minutos para que quede jugoso.
-retirar y mantener caliente, cubriendo con papel de aluminio.
-reposar mínimo 5 minutos, retirar la hilaza y cortar 4 porciones en forma vertical o tres porciones al sesgo.  Servir con la salsa y una guarnición de algún tubérculo.



SALSA:
¼ taza crema.
¼ taza fondo obscuro de res.
¼ taza vino blanco seco. RIOJA
20 gr. Mantequilla.
1 chalotte mincé.

-Saltear el chalotte en mantequilla.
-Deglasear con el fondo de res la sartén, reducir a la mitad.
-agregar vino, reducir un poco.
-sazonar y montar con crema.
-rectificar el sazón, si es necesario añadir sal y pimienta.
-decorar con perejil picado.

 

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