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ROLLO DE RES JULIA.

01 de Mar de 2016 Carnes Rojas
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ROLLO DE RES JULIA.


Raciones. 3 ó 4
Ingredientes:
600 grs. Filete de res extendido
100 grs. Queso panela
1 chile poblano. (Asado, desvenado y en rajas.)
1 chile pimiento morrón rojo. (Asado, desvenado y en rajas.)
50 gr. Mantequilla
Sal y pimienta
1 diente ajo mincé

Procedimiento:
-salpimentar el filete.
-acomodar en medio, tiras de panela, ajo y rajas de los dos chiles.
-enrollar y bridar con hilaza de algodón.
-saltear en mantequilla y un poco de aceite de oliva.
-180°C precalentado 15 min.
-en el sartén introducirlo y sellarlo a horno moderado por 15 minutos para que quede jugoso.
-retirar y mantener caliente, cubriendo con papel de aluminio.
-reposar mínimo 5 minutos, retirar la hilaza y cortar 4 porciones en forma vertical o tres porciones al sesgo.  Servir con la salsa y una guarnición de algún tubérculo.



SALSA:
¼ taza crema.
¼ taza fondo obscuro de res.
¼ taza vino blanco seco. RIOJA
20 gr. Mantequilla.
1 chalotte mincé.

-Saltear el chalotte en mantequilla.
-Deglasear con el fondo de res la sartén, reducir a la mitad.
-agregar vino, reducir un poco.
-sazonar y montar con crema.
-rectificar el sazón, si es necesario añadir sal y pimienta.
-decorar con perejil picado.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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