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PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

28 de Dic de 2015 Carnes Rojas
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PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

Ingredientes:
Porciones: 24

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de pi√Īa natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero



Marinada:

5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación


Pierna mechada:

1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.

2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

1 En un comal asa los chiles  a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.

2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves

3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.

2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.

3 Unta la pierna con esta pasta completamente  y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.

4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

5 Precalienta el horno a 180 ¬įC (350 ¬įF).

6 Agrega la manteca y √ļntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por¬† abajo y por arriba.

7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.

8 Cada media hora debes de ba√Īarla con el jugo que va soltando.

9 Destapa la pierna en los √ļltimos 30 minutos de cocci√≥n para que dore.

10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.

11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.

12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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