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PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

28 de Dic de 2015 Carnes Rojas
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PIERNA MECHADA Y ADOBADA DE PILY.

Ingredientes:
Porciones: 24

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de pi√Īa natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero



Marinada:

5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación


Pierna mechada:

1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.

2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

1 En un comal asa los chiles  a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.

2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves

3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.

2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.

3 Unta la pierna con esta pasta completamente  y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.

4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

5 Precalienta el horno a 180 ¬įC (350 ¬įF).

6 Agrega la manteca y √ļntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por¬† abajo y por arriba.

7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.

8 Cada media hora debes de ba√Īarla con el jugo que va soltando.

9 Destapa la pierna en los √ļltimos 30 minutos de cocci√≥n para que dore.

10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.

11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.

12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.

 

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