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BIRRIA DE LOS CHILAQUILES!

03 de Jun de 2015 Carnes Rojas
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BIRRIA DE “LOS CHILAQUILES”

UNA DE LAS DE FAMILIA!

3 K. carne de su preferencia

ADOBO:

1 K jitomate

1 clavo de olor

20 piezas de chilacate

20 gr pimienta

¼ cta comino

¼ cta mejorana

1 cebolla

 

 

-se licua todo y se cocina a que quede un adobito bien sazonado.

-ya frío, marinar la carne en refrigeración, toda la noche, al siguiente día, sacarla una hora antes para que tome temperatura ambiente y colocarla en una olla de barro con huesos de res o cerdo, depende de lo que sea la birria y vaciar la carne y la marinada.

En el fondo de la olla, colocar dos hojas de laurel y un trozo de cebolla, esto creará vapor y le dará todo el sabor junto con el adobo a la carne, cocinarla a fuego lento por 3 ó 4 horas, cuidando que no se queme.

-así tendremos un consomé muy rico, con el sabor enriquecido de los huesos, la carne que se deshace en la boca y acompañamos la birria con tortillas recién hechas.

Cebollita picada, limón partido, salsa de chile y frijolitos refritos.

Ahora que si quieren tatemarla, sirvan en cada plato y los pedacitos de carne que queden sin cubrir al meter los platos al horno para dorar y calentar, le darán un sabor excepcional.

Gracias Don Esteban por la receta, y a Don Antonio Sánchez por sus atenciones.

Visiten Los Chilaquiles en sus dos direcciones: Av Patria enfrente de la UAG, y en Av. Lázaro Cárdenas esq. Arboledas.

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