EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

  LA REYNA DE ABASTOS “LA SUPER DULCERIA”     Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta, ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details

MARINADAS PARA CORTES DE CARNE VACUNA.

02 de Feb de 2015 Carnes Rojas
Imprimir PDF
(0 - usuario(s))

DE LA CANASTA A TU MESA.

PROGRAMA no. 1

Cocinar carne, marinarla, lograr el punto deseado y sobre todo una carne jugosa, tierna y sabrosa sin añadir más grasa, puede lograrse con solo combinar ingredientes y masajear la carne un poco, son algunos de los consejos que el chef Frank Deloach, nos comparte. Guardarla en el refrigerador herméticamente cerrada, (para evitar proliferación de bacterias patógenas) y sacarla una hora antes de cocinarla.

En casa, utilizar una plancha de hierro fundido, calentarla muy bien y apenas colocarle un poco de aceite, poner el corte de carne deseado y no moverlo hasta que veamos que podemos desprenderlo sin dificultad y obviamente según el término deseado.

La sal que sea de grano de preferencia y colocarla al final, ya que en las marinadas que les comparto el sabor está presente y la carne lo absorberá de todas formas.

Como cortar a carne

 

ESTILO TEX MEX.

1 taza Chile ancho en polvo

1/3 taza de pimentón ahumado

3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de mostaza seca

3 cucharadas de cilantro seco

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra

Ralladura de 2 limones

ESTILO KALBI. (COREA DEL SUR)

¼ taza de salsa de soja

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite de sésamo

½ cebolla

Ajo 1 cucharada

1 cebolla verde

¼ de cucharada de pimienta negro

1 cucharada de semillas de ajonjolí (opcional)

 

ESTILO ESPAÑOL.

2 cucharadas de sal marina

1 cucharada de pimentón ahumado

2 naranjas, jugo y ralladura

2 cucharadas de perejil picado de hoja plana

 

ESTILO KUN PAO (CHINA)

2 cucharadas Hoisin

1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado

2 dientes de ajo

1 manojo cebollín picado

30 ml de vinagre blanco

 

ESTILO BRASIL.

6 dientes de ajo

1 serrano Chile, aplastado

2 cdas. Aceite de oliva virgen

2 cucharadas de sal marina

1 cucharadita de pimienta blanca

 

 

ESTILO MONTREAL.

2 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de sal kosher

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de cebolla granulada deshidratada

1 cucharada de cilantro machacado

1 cucharada de eneldo

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo

 

 

ESTILO ÁFRICA DEL NORTE.

2 cucharadas de chile en polvo oscuro

* Pasta harrissa 1 cucharada

1 naranja, ralladura y jugo

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

 

*HARISSA:

Salsa picante típica del Norte de África

Ingredientes

100 gramos de chiles secos rojos, 6 dientes de ajo pelados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, una cucharadita de comino molido, sal.

 

Preparación:

Abrimos los chiles y les quitamos el rabo y las semillas, los ponemos en remojo en agua caliente durante media hora, escurrimos y  picamos junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta. Guardarla en un tarro hermético y dejar reposar unas horas antes de servir.

 

Se recomienda utilizar guantes para preparar la salsa ya que es picante, en Marruecos y Túnez se utiliza con un cucharón de caldo y se añade al cus cus o a los tajines.

 

ESTILO PUB INGLES.

1 cubo de caldo de res

60 ml  de aceite de oliva

½ cta.  Sal de mar

1 diente de ajo, picado

1 chalotte, picado

 

 

CARNE ASADA. Estilo México.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de comino

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de chile ancho seco en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

2 dientes de ajo

1 limón, jugo

1/4 taza de cilantro fresco

Cerveza mexicana 4 cucharadas oscura (opcional)

 

PROCEDIMIENTO:

Mezcle en un bowl los ingredientes de cada marinada por separado, y unte muy bien, frotando por todos lados la carne, marine por lo menos dos horas, refrigerando para no romper la cadena de frío.

-mientras prepara el fuego de la parrillada, o su plancha de hierro, saque la carne para que vaya tomando temperatura ambiente, cocínela al gusto y buen provecho.

 

Qué cortes te recomendamos?

-Rib- eye cowboy  o de Sonora.

-T-bone de res

-Sirloin

-New York

-Costillar de cerdo o res.

-Arrachera

-Vacio.

Para 8 parejas te recomendamos 5.800gr

500 gr. por caballero (sea un solo corte ó dos de 250 gr.)

225 gr. para dama.

Espero que estos consejos sean de utilidad en tu recetario.

Les damos la más cordial bienvenida y esperamos todo el equipo de: “De la canasta a tu mesa con Lety de Huerta”, que nos acompañen en la semana y descubran, que podemos cocinar el día de mañana!

Un abrazo muy cariñoso.

Lety Orozco de Huerta.

Libro de Visitas

Escúchame en Vivo

Sugerencias de Lety

 

Normal 0 21 false false false ES-MX X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-fareast-language:EN-US;}

Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

Encuesta

¿Qué prefieres cenar en Navidad?






Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy1245
mod_vvisit_counterAyer2967
mod_vvisit_counterSemana actual9425
mod_vvisit_counterSemana pasada45356
mod_vvisit_counterMes actual118995
mod_vvisit_counterMes pasado211907
mod_vvisit_counterTodas12120133