EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

  LA REYNA DE ABASTOS “LA SUPER DULCERIA”     Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta, ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details

FILETES DE RES. varias recetas.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
Imprimir PDF
(1 - usuario(s))

FILETE ROQUEFORT

Ingredientes:

1 filete res limpio

1 L crema buena

¼ taza leche

½ K queso roquefort

½ K tocino en rebanadas

½ taza brandy

1 lata consomé res

3 cdas fécula de maíz

Sal, pimienta y mostaza

Perejil picado.

-el filete se barniza con mostaza y se sal pimenta ligeramente.

-se añade el brandy y el consomé y se marina 4 horas en refrigeración.

-sellar en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite de oliva bien caliente por todos lados.

-mientras tanto, licuamos la leche, el queso, la crema, si no desea tanto sabor, añada menos queso, la fécula y el tocino frito, y escurrido.

-esta salsa la ponemos a fuego para que espese sin dejar de mover.

-el filete se hornea 35 a 40 minutos término tres cuartos  (A POINT) ó 30 a 35 min. para término medio. (SAIGNANT)

-al salir del horno se deja reposar para que los jugos se repartan y repose, se rebana y se baña con la salsa, se espolvorea con el perejil picado.

 

FILETE A LA PIMIENTA.

Ingredientes:

6 tournedos

Mezcla de pimienta negra, verde y roja martajada.

Coñac para flamear los filetes.

Crema la necesaria (1 taza, aprox.)

45 gr. mantequilla.

 

-moler en el mortero las pimientas y empanizar los tournedós de pimienta.

Se deja reposar media hora a temperatura ambiente.

-ya para servir, en una cacerola o sartén, se derrite la mantequilla con un poco de aceite de olivas y se colocan las pizas de filete a sellar. 2 ½ minutos de cada lado. O un poco más si quiere un término más cocido.

-añadir por un costado y con cuidado una copa de brandy o coñac y flamear, en cuanto se apague la flama, añadir la crema para que se forme la salsa, considere una cda. De crema por porción y añada sal a cada uno de los tournedós por ambos lados, sirva bien caliente e inmediatamente.

Ideal guarnición el puré de papa.

 

Puntos de cocción del filete.

Para lograr una carne roja, blanda y sin jugos, el término es Bleu, o azul, o inglés como también algunas personas lo llaman, 50°C corazón del filete.

Para lograr una carne elástica, jugosa y sus jugos rojizos, el término es saignant ó  sangrante, conocido como término medio, temperatura corazón es aproximadamente  55°C a 60°C

Para que la carne este término tres cuartos o A point,  las características son: carne poco elástica, media cocción y jugos rozados. Temperatura corazón, aprox. De 70°C

Y para que quede BIEN CUIT, bien cocida,  firme, con jugos transparentes, la temperatura corazón será de entre 75 a 80°C aquí la carne es seca. Los chefs es el término que menos recomiendan.

 

El filete se limpia retirando el cordón y la cola, con lo que por lo regular se hacen las puntas de filete en trocitos, con la cabeza se aplana y se utiliza para el chateaubriand y el cuerpo, la parte más preciada, se pueden sacar medallones de 125 gr, de espesor o tournedós de 250 gr. de grosor, que sugiero sujetar con hilaza alrededor para que no pierdan la forma.

 

SALSA DE MOSTAZA A LA ARGENTINA.

½ cebolla cicelada (corte en cubo pequeño)

200 ml. Vino blanco

400 ml fondo de res

Fécula de maíz la necesaria

400 ml crema de leche

150 gr mostaza

40 gr mostaza en grano

 

-realizar la salsa de mostaza, salteando la cebolla en mantequilla y aceite de oliva, añadir el vino blanco y dejar reducir.

-incorporar el fondo de res y reducir nuevamente a la mitad, el líquido que quede, se espesa con fécula, se cuela y se añade la crema.

-volver al fuego unos minutos más sin hervir, incorporando la mostaza y los granos macerados en el vino antes de utilizarlo. (Remojarlos 20 minutos antes, colar y utilizar el vino.

*pueden utilizar mostaza Dijon para un sabor más suave o mostaza amarilla si les gusta el sabor fuerte.

 

Y para el corte y el punto deseado, solo salpimenté sus filetes y selle, termine al horno a 180°C por 15 minutos aprox. Sirva con la salsa y la guarnición elegida.

*Las pastas, arroces, tubérculos, se llevan muy bien con el filete.

Espero les gusten las alternativas que hoy les comparto. Lety de Huerta.

Libro de Visitas

Escúchame en Vivo

Sugerencias de Lety

 

BIENVENIDOS A MI PÁGINA WEB.

Soy Lety Orozco de Huerta.

Con gusto comparto en esta página, muchas de las cosas que me gustan.

Gracias por su visita.

 

 

Encuesta

¿Sabe ud. que son los alimentos transgénicos?



Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy2502
mod_vvisit_counterAyer4436
mod_vvisit_counterSemana actual2502
mod_vvisit_counterSemana pasada35795
mod_vvisit_counterMes actual49954
mod_vvisit_counterMes pasado174057
mod_vvisit_counterTodas12585349