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PIERNAS DE CERDO AL HORNO.

01 de Dic de 2014 Carnes Rojas
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PIERNA EN SALSA DE CHILES CARIBE.

 

1 pierna deshuesada de 4 K.

1 botella salsa perrins.

1 lata de chiles serranos en escabeche. chiles caribe al gusto. (verdes alargados)

½ taza Vinagre blanco

½ taza Vino blanco

Sal y pimienta.

Mostaza amarilla cantidad necesaria

 

 

-la pierna se mecha con almendras y jamón

-se unta la pierna con mostaza, salsa perrins, sal y pimienta.

-se licuan los chiles con el vinagre  y el vino y se baña la pierna

-se hornea la pierna tapada a 180°C una hora por cada kilo, los últimos 20 minutos se destapa para que dore.

* es importante dar la vuelta a la carne una o dos veces para que se cocine parejo y no se reseque.

Bañe cada media hora con los jugos que suelta para que tome sabor y color parejo.

*por último recuerde dejar reposar la carne 15 minutos antes de cortar para que los jugos se repartan uniformemente y tome mejor sabor.

-puede servirla rebanada o en la mesa, según su costumbre.

 

PIERNA DE CERDO NAVIDEÑA. Abue Lucy!

1 pierna de 4 k.

250gr jamón en cubos

250 gr tocino picado grueso

5 dientes ajo picados

1 cebolla mediana picada

1 botella de 750 ml vino blanco seco

1 L jugo de piña

90 gr margarina o mantequilla

1 cda copeteada mostaza amarilla

8 ciruelas pasas

1 cucharada consomé de pollo granulado

1 pimiento morrón rojo picado en cubos

Sal al gusto

Pimienta negra

-se fríe el tocino en su propia grasa, se añade la cebolla, el ajo, el pimiento, jamón y ciruelas, en ese orden, dándoles tiempo a cada ingrediente de cocinarse ligeramente. Cocine por 6 a 8 minutos y ya frío, meche la pierna con estos ingredientes.

-en un bol, mezcle la mostaza, mantequilla, consomé, sal y pimienta, con esta pastita, unte muy bien la pierna por todos lados y colóquela en un refractario, tápela y hornee a 250°C por una hora, - después de la hora de hornear tapada la pierna, destape, añada el vino blanco y el jugo tibio y deje destapado, cocine otra hora.

-acompañe con ensalada.

 

 

PIERNA DE CERDO EN SALSA MORNAY.

1.5 k Pierna de cerdo

50 gr ciruela deshuesada y cortada en 4

50 gr aceituna deshuesada

50 gr tocino picado

½ barrita mantequilla

Sal y pimienta al gusto

 

MIREPOIX

1 vara apio

1 pza zanahoria

1 cebolla pequeña

3 dientes ajo

1 trozo de poro, solo lo blanco

½ L agua

1 taza vino blanco

SACHET:

6 pimientas negras

1 hoja grande de laurel

Tomillo

1 rama perejil

 

SALSA MORNAY

½ barra mantequilla

45 gr harina

1 taza crema para batir

1 taza leche

Sal, pimienta y pizca de sal de apio

100 gr queso manchego rallado

 

-mechar la pierna bien lavada y seca con los primeros ingredientes y sellarla a dorar en la mantequilla. Reservar aparte.

-en la misma cazuela, agregar un poco de grasa y saltear hasta sudar todos los ingredientes del mirepoix , agregar el vino desglasar, aspando el fondo para levantar los sabores e integrarlos, añadir cuando haya reducido un poco el agua, cocinar unos minutos.

-en la cazuela grande, devuelvo la carne y la cocino sea al horno a 190°C tapada primero por 1 hora, dándole vueltas cada 15 minutos para que no se reseque y la última media hora la destapo para que tome de nuevo color dorado, pero la sigo bañando con sus jugos. Una vez lista, la retiro, dejo reposar, y todos los vegetales, los retiro, y cuelo el jugo, al rebanar la carne, baño con estos jugos y luego con la salsa de queso.

 

SALSA: preparo un roux, derrito la mantequilla en una cacerola y doro la harina a un dorado rubio, añado la crema y leche, integrando con globo para desbaratar los grumos, sazono con sal y pimienta, sal de apio y salsa inglesa si desea, cuando este espesando y tersa, añada el queso y siga moviendo, retire del fuego.

Acompaño con  puré o guarniciones.

 

PIERNA EN ADOBO.

Mechar con tocino, jamón y almendras.

ADOBO:

10 chiles anchos remojados y desvenados

2 cdas mejorana

1 taza vinagre

1 ó 2 clavos

Sal y pimienta

2 hojas laurel

Cebolla

 

-todo el adobo se licua y cuela, se revuelve está mezcla  con 500 ml de crema y se baña la pierna.

-hornearla por 1 hora cada K de carne y tapada siempre los primeros 40 minutos de cada kilo, a 180, 190°C  aproximadamente, se sirve con los jugos que suelta la pierna.

 

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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