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PREPARACIONES CON CARNE MOLIDA.

03 de Jun de 2014 Carnes Rojas
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ALBONDIGON LETY.


½ K. molida de res. De primera.
1 huevo.
1 cta. Rasa de sal de grano.
Pimienta  negra recién molida.
1 cta. Salsa cátsup.
¼ cta. Salsa inglesa.
1 zanahoria rallada.
½ pimiento morrón rallado.
1 cta. Mostaza amarilla.
3 tiras tocino picado fino.
3 cebollitas cambray picadas finamente.
1 vara de apio.
¼ taza harina de arroz.
2 cdas. Aceite oliva extra virgen.

-revolver todo, que quede una mezcla apretadita. Darle forma de lomo (albondigón)
-en una sartén con tapa, amplia, calentarla y con aceite de oliva, freír y dorar muy bien sin mover el albondigón.

SALSA:
1 jitomate con piel, picado grueso.
1 diente ajo.
2 cdas. Pure tomate.
1 chile chipotle.
1 cta. Consomé.

-moler todo perfectamente bien y vaciarlo encima del albondigón cuando ya esté dorado por el lado de abajo y empiece a cambiar de color por encima que este blanquecino.
-Vaciarle la salsa por los costados y tapar, cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
-destapar y verificar el sazón de la salsa, añadir sal si la necesita y si desean pueden espesar la salsa con un poco de roux o fécula.

Servir con una ensalada fresca, o ensalada de papas, o bien, una sopa de pasta.

ALBONDIGAS DELICIOSAS ESTILO GUADALAJARA Y MAMA LETY.
½ k. molida cerdo.
1 huevo.
Sal y pimienta.
1 jitomate bola grande picado finamente.
½ cebolla picada finamente.
1 rama yerbabuena picada.
1 puñado de arroz lavado.
2 calabacitas.
2 zanahorias.
1 chayote.
1 papa

-en la olla de presión calentar agua y añadirle el tallo de la yerbabuena, las verduras cortadas grueso  y un poco de sal.
-mientras tanto en un recipiente, mezclar la carne molida con todos los demás ingredientes hasta lograr una mezcla firme y pareja.
-formar bolas del tamaño deseado. (albóndigas)
-introducirlas en el agua caliente. Y cerrar la olla, cocinar cuando salga el vapor por 15 minutos.
-destapar y con el caldo formar el recaudo.
-en una cacerola amplia, con aceite, freír recaudo (jitomate, cebolla y ajo, molidos) añadir el caldo de las albóndigas y dejar cocinar unos minutos para que sazone y se cueza el jitomate.
-por último agregar las albóndigas y las verduras.
Servir con taquitos de aguacate.
MUY RICAS ESTÁS ALBÓNDIGAS, FUE DE LO PRIMERO QUE APRENDI A HACER CUANDO MI MAMÁ DIO A LUZ A MI HERMANO EL MÁS PEQUEÑO…MAURICIO!
HOY YO ME SALTO EL PASO DEL RECAUDO COCINARLO APARTE, TODO LO HAGO DE UNA SOLA VEZ,  Y FRÍO EL RECAUDO, AÑADO AGUA, VERDURAS, Y CUANDO ESTA CALIENTE, AGREGO LAS ALBONDIGAS, CIERRO, Y COCINO. LISTO!

CON CHIPOTLE.
MISMA PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS, SOLO QUE LES RALLO LAS CALABACITAS Y ZANAHORIAS A LA CARNE.
EL CALDO LO HAGO ASÍ.
4 jitomates asados con ½ cebolla asada, 4 d. ajo asados, lo muelo con caldo, chile chipotle al gusto, clavo molido, sal, pimienta, puré de tomate y cuando está sazonado y caliente, añado las albóndigas para que se cuezan y listo! A mis hijos les encantaron así!
PROVECHO!
UN ABRAZO Y COCINEN CON AMOR!
LETY OROZCO DE HUERTA.

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