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Lomo en salsa de tamarindo.

14 de Mar de 2014 Carnes Rojas
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LOMO EN SALSA DE TAMARINDO

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Ingredientes:
1 ½ kilos de lomo de cerdo, en trozo salpimentado.
2 tazas de pulpa de tamarindo  con o sin azúcar*
3 rebanadas de piña  sin el corazón.
2 dientes de ajo picado.
½ cebolla blanca.
2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado y exprimido.
3 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de caldo de pollo.
*1chile chipotle adobado si desea picor en la salsa.

-Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.(pueden sellarlo en aceite en una sartén, y después esa sartén utilizarla para dorar las papitas previamente cocidas)coloca el trozo del lomo ya doradito en el refractario.
-Licua los siguientes 7 u 8  ingredientes, de la pulpa de tamarindo al caldo de pollo, y el chile, si lo deseas, hasta obtener una pasta homogénea.*
-Vierte sobre el lomo y hornea durante 1 ½ horas.
- Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario.
- Rótalo para que se cueza uniformemente.
-Una vez que el lomo se ha cocido, retíralo del horno y permite que se enfríe. Rebánalo.
- regresa las rebanadas a la salsa, y caliéntalo de nuevo.
Acompañar con papitas cambray cocidas y doradas en aceite, salpimentadas y espolvoreadas con cilantro fresco.

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