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PIERNA MECHADA EN SALSA DE NUEZ.

19 de Dic de 2013 Carnes Rojas
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“PIERNA MECHADA EN SALSA DE NUEZ”

Ingredientes:

4kgr. De pierna de cerdo sin hueso
200 gr. Tocino
200 gr. Jamón
200 gr. de ciruela pasa sin hueso
Chiles jalapeños en rajas al gusto
4 dientes de ajo, laurel, clavo, pimienta gorda
Una charola onda
Papel de estaño para envolver la pierna.

Salsa  De Nuez
250 gr. De nuez
3 Kg. De jitomate cocido y licuado
Chiles jalapeños en rajas al gusto
Un pedazo de tocino
2 dientes de ajo y 2 pimientas gordas.

Procedimiento
1.- poner la pierna sin lavar a remojar en agua y  sal de grano por 45 min. Aprox. (para que quede suave), luego se lava y se le van haciendo las cortadas para mecharla; con el jamon, tocino, jalapeño, ciruela pasa, alternando una y otra así en toda la pierna y por todos lados.
Se sazona con un poco de  sal de ajo.

2.- Ya bien mechada, se envuelve muy bien con el papel de estaño, lo mas sellado posible y se mete a cocer con aguar en una olla grande  con su sal, ajo, clavo, pimienta y laurel, de 2 a 3 horas aprox. (esto se puede hacer desde un día antes o desde la mañana para que no nos tomen las prisas).

3.- para hacer la salsa de nuez se fríe primero el pedazo de tocino y se reserva, ahí mismo se sofríe la nuez moviéndola constantemente cuidando que no se dore mucho.
El jitomate cocido se licua con la nuez dorada, el pedazo de tocino, un poco de chile jalapeño, el ajo y la pimienta, poniéndole poco agua en la que se cocieron los jitomates.

4.- ya cocida la pierna se pica con un cuchillo para checar que esté cocida, se saca del agua con mucho cuidado de no quemarse, se quita el papel aluminio y se pasa a una charola onda y se baña con salsa de nuez.

5.- se mete al horno a que dore un poco, se puede ir volteando y se sigue bañando. (Esto se hace ya acercándose la hora de cenar como 1 hora antes aprox.) Dejando salsa para estar bañando con un poco al servir cada plato.

ENSALADA NAVIDEÑA

Ingredientes:

2 lechugas deshojadas limpias y desinfectadas
2 latas de piña en almíbar cortadas en cuadros y escurrida
Pasas chica
500 gr. de queso manchego cortado en cuadros
Mayonesa
250 gr. de crema

Procedimiento

1.- la lechuga ya limpia y escurrida se corta en pedazos pequeños con la mano (para que no se oxide con el cuchillo o hacerlo con uno de plástico) y se van dejando en una fuente grande.

2.- se incorpora el queso, la piña, la crema, mayonesa y al final la pasas y la nuez incorporado suavemente.

Nota: se puede preparar primero una lechuga con la mitad del resto de los ingredientes y cuando se termine preparar la otra, así estará fresca.

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