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Carnes Rojas

CHAMORRO EN ADOBO DE CINCO CHILES.

13 de Mar de 2017 Carnes Rojas
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CHAMORRO A LOS CINCO CHILES.

Fotografía de Cookpad

CHEF. LUCY CONTRERAS.
Ingredientes:
4 -5 chamorros cortados por mitas o en rebanadas gruesas.
5 chiles guajillos
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
1 chile pasilla
1 chile chipotle seco
10 pimientas
¼ taza ajonjolí tostado
3 dientes de ajo grandes
½ cda orégano seco
2 hojas de laurel
½ cda mejorana
5 clavos de olor
¼ cta comino
1 ½ taza de agua
½ taza jugo de naranja
1 cta consomé pollo en polvo
2 cdas vinagre de piña o manzana o blanco
Rodajas de cebolla

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BISTECS DE RES Y CERDO.

01 de Mar de 2017 Carnes Rojas
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BISTECS DE RES CON CAFÉ.


Ingredientes:
½ K. de paloma o bola de res en bistecs.
1 chile poblano asado, pelado y en rajas.
1 cda. De guisar. De recaudo.
1 naranja, el jugo.
½ taza de agua con 1 cda. De café instantáneo.
Aceite el necesario.
Sal.
-en una cazuela  con un poco de aceite, se saltean los bistecs ya con sal.
-añadir el recaudo y cocinar 2 minutos, rajas, jugo y café ya preparado.
-se baja el fuego y cocinar tapado hasta que estén cocidos los bistecs.
-vigilar que quede algo de jugos para servirlos.
Acompañar con arroz blanco.
RECAUDO:
2 jitomates.
1 d. ajo.
¼ pza, de cebolla.
-licuar  todo y refrigerarlo hasta usar.

CARNE EN SALSA DE COCA COLA.
Ingredientes:
1 K bistecs de cerdo (pierna o lomo, aplanados)
Sal y pimienta
1 cebolla grande fileteada
1 coca cola de 600 ml

-salpimente los bistecs, en una cazuela con un poco de grasa, sude la cebolla, acomode los bistecs y espere a que cambien de color.
-añada el refresco de cola y tape la cazuela, baje el fuego y cocine hasta que la carne este blandita.

 

FILETE STROGANOFF.

26 de Dic de 2016 Carnes Rojas
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FILETE STROGANOFF.


Ingredientes.
600 gr. filete de res.
250 gr. champiñones naturales rebanados.
100 gr. cebollín picado.
80 gr. mantequilla.
2 jitomates.
100 gr. pepinillos picados.
1/3 taza brandy.
¼ L. yogurt natural.
¼ L crema.
Paprika, sal y pimienta.

-el filete limpio se corta en tiras (fajitas delgadas).
-saltear en la mitad de  mantequilla, los champiñones y el cebollín.
-añadir el jitomate concassé, pepinillos y cocinar 3 min.
-en otra sartén con el resto de la mantequilla y un poco de aceite oliva, sellar las tiras de filete ya salpimentado.
-agregar a la mezcla anterior y también el yogurt y la crema, por último el brandy
-si desea un sabor más fino, cuando la carne esté a término, flameé y luego añada la crema, yogurt y los vegetales.
-sazone con paprika al final.
Sirva y disfrute!

 

LOMITOS EN SALSA DE CIRUELA Y ESTOFADO DE RES.

26 de Dic de 2016 Carnes Rojas
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LOMITOS DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA.
Ingredientes.
1 K filetes de cerdo enteros
¼ K ciruela deshuesada y remojada en agua caliente
2 chiles pasilla o anchos. Remojados en agua caliente
1 taza jerez dulce
Sal, pimienta y vinagre
2 d. Ajo
1 cebolla fileteada.

-salpimentar la carne y añadir el ajo, la cebolla y vinagre. Dorar en una cacerola.
-en un refractario colocar la carne y hornear a 180°C por una hora, con la mitad del jerez, Tapar.
-se licúa la ciruela con los chiles, el resto del jerez y bañar la carne con esta salsa.
-hornear 15 minutos más para que los filetitos se impregne de la salsa.
-sacar del horno, dejar reposar, rebanar y servir con la salsa.
*-al final, para que no quede muy dulce, si no les agrada lo dulce, añadan un chorrito de vinagre de chiles jalapeños.


ESTOFADO DE RES.
Ingredientes:
1 K. carne de res en trozos chicos.
½ cebolla rebanada.
4 cdas. Aceite.
Sal y pimienta.
½ cta. Tomillo.
1 d. ajo picado.
Harina para rebozar.
1 cerveza clara al tiempo.

-mezclar la harina con la sal y rebozar los trozos de carne. Sacudir el exceso.
-poner a calentar una cazuela con aceite y dorar los trozos de carne.
-salpimentar ligeramente, agregar el tomillo, la cebolla y ajo.
-bajar el fuego y añadir la cerveza, una vez cocido,  espesar la salsa si fuera necesario con un poco de harina.
-acompañar con un arroz blanco con verduras.

 

PIERNA DE CERDO ADOBADA Y NAVIDEÑA.

12 de Dic de 2016 Carnes Rojas
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PIERNA DE CERDO NAVIDEÑA.
1 pierna de 4 k.
250gr jamón en cubos
250 gr tocino picado grueso
5 dientes ajo picados
1 cebolla mediana picada
1 botella de 750 ml vino blanco seco
1 L jugo de piña
90 gr margarina o mantequilla
1 cda copeteada mostaza amarilla
8 ciruelas pasas
1 cucharada consomé de pollo granulado
1 pimiento morrón rojo picado en cubos
Sal al gusto
Pimienta negra
-se fríe el tocino en su propia grasa, se añade la cebolla, el ajo, el pimiento, jamón y ciruelas, en ese orden, dándoles tiempo a cada ingrediente de cocinarse ligeramente. Cocine por 6 a 8 minutos y ya frío, meche la pierna con estos ingredientes.
-en un bol, mezcle la mostaza, mantequilla, consomé, sal y pimienta, con esta pastita, unte muy bien la pierna por todos lados y colóquela en un refractario, tápela y hornee a 250°C por una hora, - después de la hora de hornear tapada la pierna, destape, añada el vino blanco y el jugo tibio y deje destapado, cocine otra hora.
-acompañe con ensalada.


PIERNA EN ADOBO.
Mechar con tocino, jamón, ciruelas pasas y almendras.

ADOBO:
10 chiles anchos remojados y desvenados
1 cda mejorana
1 taza vinagre
1 ó 2 clavos
Sal y pimienta
2 hojas laurel
1 Cebolla
500 ml crema
MARINADA:
1 taza jugo de naranja
¼ pza cebolla
¼ cta pimienta negra
1 ajo
1 cda consomé de pollo
1 cta sal.

-marinar la pierna ya mechada con el jugo licuado con la cebolla, pimienta, consomé  y ajo. Dejar toda la noche en refrigeración.
-para el adobo:
-todo el adobo se licua y cuela, se revuelve está mezcla  con 500 ml de crema y se baña la pierna.
-hornearla por 1 hora cada K de carne y tapada siempre los primeros 40 minutos de cada kilo, a 180, 190°C  aproximadamente, se sirve con los jugos que suelta la pierna.
AJUSTAR LA SAL.

 


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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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