POLLO RELLENO.

18 de Nov de 2012 Aves, Pollo y Pavo
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POLLO DESHUESADO EN BOLSA, RELLENO DE ESPINACAS. “LETY"

 

Ingredientes:
1 pollo de 1.200 gr. aproximadamente. Deshuesado.
Sal y pimienta.
2 cdas. Mostaza Dijon.

-el pollo se pide deshuesado si no saben hacerlo, lávenlo y séquenlo muy bien por dentro y por fuera.
-salpimenten la cavidad y unten con una cuchara o palita mostaza a discreción.
-refrigeren.
*es importante que el pollo siempre esté frío, para evitar riesgos de enfermedades como salmonella, no lo dejen afuera, en cuanto terminen de preparar el primer paso, refrigeren.

#2.
1 bolsa de espinacas, sin el tallo, y blanqueamos 30 seg. Para poder refrescarlas en agua fría, y escurrir muy bien. (aunque se pierde volumen, evita que el relleno se torne aguado y suelte mucha agua en la cocción.
4 rebanadas de tocino picadas.
1 cta. Aceite de olivo.
1 puñado de almendras fileteadas.
1 puñado de queso parmesano rallado.
1 pimiento verde cortado en brunoise. (cubos de 1.5 mm por 1.5 mm.)
½ pimiento rojo y medio amarillo cortado igual que el anterior.
1 zanahoria cortada en brunoise.
3 cdas. De chalote cortado en emincé.
3 ó 4 cdas. Pan molido.
Sal y pimienta.
Plus de perejil.
1 yema de huevo.

-en una sartén con aceite, doramos ligeramente el tocino y añadimos las verduras picadas, chalotes, pimientos, zanahoria, por último la espinaca escurrida y cortada toscamente, sazonamos.
-vaciamos a un bol y enfriamos.
-cuando vayamos a rellenarlo, debe estar frío, en el mismo bol agregamos, la yema, el queso, el perejil, las almendras y el pan molido, sazonamos de nuevo, probamos y rellenamos la cavidad a que quede bien apretadito de las patas y pechugas.
-cocer los orificios de la cola y cabeza con aguja e hilo y refrigerar.

#3.-
45 gr. mantequilla pomada.
1 d. ajo grande cortado en emincé.
Plus de perejil.
Sal y pimienta.
*o puede utilizar sal de ajo también.
-mezclar y untar el pollo por fuera. Toda la piel y debajo de las alas, patas y del ave.
-amarrar las patas con hilo y pasarlo por debajo para amarrar las alas, de esta manera se fija y en la cocción al horno y no se deformará.
-colocar el pollo en una charola que tenga papel aluminio en el fondo, encima una rejilla para que escurra la grasa del pollo y no se pegue o se aguade la piel.
-horno  precalentado a 220°C. hornear el ave por 25 min. y luego bajar a 190°C y terminar la cocción, aprox. 40 a 45 minutos o hasta que al pinchar la parte más gruesa (pechuga, está salga limpia.
Recuerden que el relleno está cocinado casi en su totalidad, por lo que solo verificamos la carne.
-se sirve en un platón, sobre una cama de vegetales al vapor, al horno o bien una cama de lechugas.
-se corta tan fácil, como si fuera mantequilla.
VAMOS INTÉNTENLO, quedo delicioso!
Acompañen el plato con puré de calabaza y nuez moscada. O cualquier otra guarnición que les guste.
Esta misma receta la pueden utilizar para el pavo, solo aumenten las horas de horno y recuerden si utilizan bolsa, es más fácil y quedan jugosos!
FELICES FIESTAS!