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POLLO RELLENO.

18 de Nov de 2012 Aves, Pollo y Pavo
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POLLO DESHUESADO EN BOLSA, RELLENO DE ESPINACAS. “LETY"

 

Ingredientes:
1 pollo de 1.200 gr. aproximadamente. Deshuesado.
Sal y pimienta.
2 cdas. Mostaza Dijon.

-el pollo se pide deshuesado si no saben hacerlo, lávenlo y séquenlo muy bien por dentro y por fuera.
-salpimenten la cavidad y unten con una cuchara o palita mostaza a discreción.
-refrigeren.
*es importante que el pollo siempre esté frío, para evitar riesgos de enfermedades como salmonella, no lo dejen afuera, en cuanto terminen de preparar el primer paso, refrigeren.

#2.
1 bolsa de espinacas, sin el tallo, y blanqueamos 30 seg. Para poder refrescarlas en agua fría, y escurrir muy bien. (aunque se pierde volumen, evita que el relleno se torne aguado y suelte mucha agua en la cocción.
4 rebanadas de tocino picadas.
1 cta. Aceite de olivo.
1 puñado de almendras fileteadas.
1 puñado de queso parmesano rallado.
1 pimiento verde cortado en brunoise. (cubos de 1.5 mm por 1.5 mm.)
½ pimiento rojo y medio amarillo cortado igual que el anterior.
1 zanahoria cortada en brunoise.
3 cdas. De chalote cortado en emincé.
3 ó 4 cdas. Pan molido.
Sal y pimienta.
Plus de perejil.
1 yema de huevo.

-en una sartén con aceite, doramos ligeramente el tocino y añadimos las verduras picadas, chalotes, pimientos, zanahoria, por último la espinaca escurrida y cortada toscamente, sazonamos.
-vaciamos a un bol y enfriamos.
-cuando vayamos a rellenarlo, debe estar frío, en el mismo bol agregamos, la yema, el queso, el perejil, las almendras y el pan molido, sazonamos de nuevo, probamos y rellenamos la cavidad a que quede bien apretadito de las patas y pechugas.
-cocer los orificios de la cola y cabeza con aguja e hilo y refrigerar.

#3.-
45 gr. mantequilla pomada.
1 d. ajo grande cortado en emincé.
Plus de perejil.
Sal y pimienta.
*o puede utilizar sal de ajo también.
-mezclar y untar el pollo por fuera. Toda la piel y debajo de las alas, patas y del ave.
-amarrar las patas con hilo y pasarlo por debajo para amarrar las alas, de esta manera se fija y en la cocción al horno y no se deformará.
-colocar el pollo en una charola que tenga papel aluminio en el fondo, encima una rejilla para que escurra la grasa del pollo y no se pegue o se aguade la piel.
-horno  precalentado a 220°C. hornear el ave por 25 min. y luego bajar a 190°C y terminar la cocción, aprox. 40 a 45 minutos o hasta que al pinchar la parte más gruesa (pechuga, está salga limpia.
Recuerden que el relleno está cocinado casi en su totalidad, por lo que solo verificamos la carne.
-se sirve en un platón, sobre una cama de vegetales al vapor, al horno o bien una cama de lechugas.
-se corta tan fácil, como si fuera mantequilla.
VAMOS INTÉNTENLO, quedo delicioso!
Acompañen el plato con puré de calabaza y nuez moscada. O cualquier otra guarnición que les guste.
Esta misma receta la pueden utilizar para el pavo, solo aumenten las horas de horno y recuerden si utilizan bolsa, es más fácil y quedan jugosos!
FELICES FIESTAS!

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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