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CHILAQUILES ROJOS O VERDES.

12 de Ago de 2011 Aves, Pollo y Pavo
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CHILAQUILES ROJOS O VERDES.
Ingredientes:
10 tortillas del día anterior sin pellejito, cortadas y asoleadas hasta que estén crujientes.
Aceite para freír los cuadritos de tortilla. O bien hornearlos a 180°C hasta que estén dorados.

SALSA ROJA:
Agua la necesaria.
35 tomatitos de milpa (que son pequeñitos)
3 jitomates saladet asados, grandes.
6 d. ajo.
¼ pza. cebolla blanca.
4 ch. cascabel asados.
3 ch. guajillo asados.
3 ch. árbol asados.

-se cuecen los tomatillos en agua con 3 d. de ajo.
-una vez cocidos se retiran los ajos y los tomatillos se muelen con un poco del agua donde se cocieron.
-se añade a la licuadora la cebolla, los jitomates y chiles ya asados y desvenados y los 3 d. ajo naturales.
-licuar muy bien, sazonar y freír.
SALSA VERDE:
Ingredientes:
Agua la necesaria.
½ K. tomate de milpa pelado.
6 d. ajo.
4 ch. serranos.
1 taza cilantro.
¼ pza. cebolla.
-cocer los tomates con 3 d. ajo y chiles serranos.
-se licuan los tomates, chiles y se desechan los ajos.
-añadir a la licuadora, los otros d. de ajo, cilantro y cebolla, sazonar con sal y añadir más agua si la necesita.
-una pizca de bicarbonato para que no se amargue la salsa.
*puede cambiar los chiles si lo desea, o aumentar el picor con más chiles.
-coloque un poco de totopos fritos u horneados y sirva en cada plato una porción.
Decore con crema,  aros de cebolla y queso.
ACOMPAÑE AMBAS VERSIONES CON POLLO DESMENUZADO.

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