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CHILAQUILES ROJOS O VERDES.

12 de Ago de 2011 Aves, Pollo y Pavo
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CHILAQUILES ROJOS O VERDES.
Ingredientes:
10 tortillas del día anterior sin pellejito, cortadas y asoleadas hasta que estén crujientes.
Aceite para freír los cuadritos de tortilla. O bien hornearlos a 180°C hasta que estén dorados.

SALSA ROJA:
Agua la necesaria.
35 tomatitos de milpa (que son pequeñitos)
3 jitomates saladet asados, grandes.
6 d. ajo.
¼ pza. cebolla blanca.
4 ch. cascabel asados.
3 ch. guajillo asados.
3 ch. árbol asados.

-se cuecen los tomatillos en agua con 3 d. de ajo.
-una vez cocidos se retiran los ajos y los tomatillos se muelen con un poco del agua donde se cocieron.
-se añade a la licuadora la cebolla, los jitomates y chiles ya asados y desvenados y los 3 d. ajo naturales.
-licuar muy bien, sazonar y freír.
SALSA VERDE:
Ingredientes:
Agua la necesaria.
½ K. tomate de milpa pelado.
6 d. ajo.
4 ch. serranos.
1 taza cilantro.
¼ pza. cebolla.
-cocer los tomates con 3 d. ajo y chiles serranos.
-se licuan los tomates, chiles y se desechan los ajos.
-añadir a la licuadora, los otros d. de ajo, cilantro y cebolla, sazonar con sal y añadir más agua si la necesita.
-una pizca de bicarbonato para que no se amargue la salsa.
*puede cambiar los chiles si lo desea, o aumentar el picor con más chiles.
-coloque un poco de totopos fritos u horneados y sirva en cada plato una porción.
Decore con crema,  aros de cebolla y queso.
ACOMPAÑE AMBAS VERSIONES CON POLLO DESMENUZADO.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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