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MOLES Y PIPIAN .

15 de Feb de 2011 Aves, Pollo y Pavo
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MOLE VERDE.
Ingredientes:
1 cebolla.
50 gr. Manteca de cerdo.
100 gr. Nueces.
3 clavos de olor.
1 raja canela.
8 pimientas.
10 chiles anchos desvenados y remojados.
100 gr. Piñones asados.
100 vgr. Cacahuate tostados.
3 cdas. Ajonjolí tostado.
Sal al gusto.
Pollo o guajolote cocido.

 

-cuezo el guajolote o el pollo con agua, cebolla y sal.
-moler nueces, clavos, canela, pimientas y reservar.
-en otra molienda, licúo los chiles con los piñones, cacahuate y ajonjolí.
-en una cazuela con la manteca caliente, frío la mezcla de nueces y especias, luego añado la mezcla de chiles y semillas.
-dejo sazonar, rectificando el sabor y añadiendo de ser necesario, sal.
-incorporo las piezas del animal y 1 L. de caldo, dejar hervir hasta que espese.
-servir inmediatamente con tortilla caliente, arroz blanco con verduras y rebanadas de aguacate, adorne con cacahuate tostado.

PIPIÁN.
Ingredientes:
¼ taza de maíz.
250 gr. Semillas de calabaza.
4 chiles anchos.
2 d. de ajo.
35 gr. Manteca cerdo.
1 L. caldo de pollo.
1 pollo en pzas.

-en una sartén dorar las semillas de calabaza, el maíz, ajo y chiles, en la manteca caliente.
-moler esto perfectamente y deslío con caldo.
--pongo a freír esta preparación con caldo y la dejo sazonar.
-incorporo las pzas. de pollo y rectifico el sazón.
Añado sal y pimienta.
-sirvo con arroz blanco y frijolitos.

MOLE TAPATÍO.
Ingredientes:
1 K lomo cerdo en trozos.
4 d. ajo.
1 cebolla blanca mediana.
Semillas de los chiles secas y asadas.
2 clavos.
1 raja canela.
100 gr. Cacahuate sin sal y horneado.
Manteca para freír.
6 chiles pasillas, asados, desvenados y remojados en agua caliente.
6 chiles anchos de igual manera tratados.
Sal al gusto.

-poner a cocer el lomo ya sea en trozo o en rebanadas con agua, cebolla, ajos y sal.
-muelo las semillas de los chiles con la canela, el cacahuate, clavos y frío estos ingredientes en manteca.
-añado los chiles ya remojados y molidos.
-añado agua caliente o caldo y sal.
-dejar hervir el mole hasta que espese, incorpore la carne.
-deje que hierva por espacio de 10 min. a fuego bajo, rectifique la  sazón.
-sirva caliente y adorne con cacahuates.

Queridos amigos:
Un libro muy interesante que comparto con ustedes  y del cual ya he elaborado varias recetas es el de:
MARTHA CHAPA, pintora y cocinera  de nuestro México, investigadora de los moles y colores del país.
Su libro: La República de los MOLES, el recetario más completo del platillo mexicano por excelencia. Editorial AGUILAR.

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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