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POLLO THAI. SALSA THAI. POLLO AL LIMÓN.

08 de Ene de 2017 Aves, Pollo y Pavo
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SALSA THAI.
Ingredientes:
50 ml de aceite de girasol
2 poros (la parte blanca)
1 cda jengibre fresco
500 ml leche de coco
500 ml fumet de pescado
Cáscara de medio limón
1 cda de Agar Agar.
Chile si lo desea.
Sal.   

-Calentar el aceite y cocinar el poro en rodajas, (aquí se añade el picante) añadir el jengibre sin piel, cocinar unos minutos a suavizar el poro.
Agregar el fumet de pescado, la leche de coco y la piel del limón.
-cocinamos unos minutos, añadimos el Agar Agar, en forma de lluvia en el líquido caliente y movemos para que se disuelva.
-colar y dejar enfriar.
-Ideal para pescado, marisco.

POLLO THAI.
Ingredientes:
1 K. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 gr. de piña
2 cebollas
Raíz de jengibre
2 dientes de ajo
Fécula de maíz, cantidad necesaria
4 cucharadas de salsa de soja
½ taza de vino de arroz Chino o jerez seco.
2 huevos batidos ligeramente.
SALSA:
500  ml. de agua
225 gr de salsa cátsup.
¼ taza  de vinagre de arroz
8 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de azúcar
1.5  cucharadas de sal

-Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, la salsa catsup, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la sal y dejamos que reduzca un poco, reservar.
-cortar el pollo en dado grande y los pimientos, la cebolla y  la piña.



MARINADO Y REBOZADO:
En un recipiente hondo, colocar el pollo cortado, con la salsa de soya, el vino de arroz y el huevo, mezclamos para que todas las piezas se cubran con el marinado. Dejar reposar en refrigerador 30 minutos a una hora.
-pasamos cada pieza por fécula de maíz y sacudimos el exceso. Todas las piezas deben estar cubiertas, quedan como “amelcochadas”
-Freímos los dados de pollo en suficiente aceite vegetal y retiramos a un papel absorbente.
-en el mismo wok, con poca grasa, es al gusto, saltear el ajo y jengibre, cuando despierten los aromas, agregar de golpe los pimientos, cocinamos moviendo rápidamente un minuto, luego la cebolla y después de unos minutos, añadimos la piña.
-añadimos la salsa  y cocinamos unos minutos a fuego alto para que hierva y checar si no le hace falta espesar al guiso, de ser así, añadimos un poco de fécula disuelta en agua.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE LIMÓN AMARILLO.
Ingredientes: (4-6 raciones)
1 K pechuga de pollo cortada en láminas.
2 cdas salsa de soya
2 piezas de huevo
2 dientes de ajo picado
1 trozo de jengibre fresco picado fino
Fécula de maíz la necesaria.
Aceite para freír.

SALSA:
Ingredientes:
3 cdas jugo de limón
2 cdas de miel de agave
1.5 cdas azúcar
Ralladura de 2 limones
1 cta de sal
1.5 tazas de agua
2 ctas fécula de maíz
1 cta o menos de salsa de soya para dar color

-MARINADO:
En un bol añadir el pollo, el jengibre, ajo, huevos, salsa soya y revolver muy bien, refrigerar tapado por 30 minutos.
-FREIR:
-sacamos del refrigerador y cubrimos de suficiente fécula, removemos para asegurarnos que todos los pedazos están marinados y cubiertos por la fécula.
-separamos las láminas o trozos de pollo.
-freímos en abundante aceite. Escurrir.

SALSA:
-en un recipiente mezclamos los 7 primeros ingredientes y ponemos al fuego hasta que espese.
-verifique la acidez y añada más jugo de limón, o al revés, más miel.
-para oscurecer un poco la salsa sin que cambie del todo de color, agregue unas gotas de salsa de soya y mezcle.
-para servir, colocamos los trozos de pollo rebozado y bañamos con la salsa de limón. Acompañar con arroz blanco al vapor y unos cebollines picados.
Me encantan las recetas de la Joven Chef Kwan Homsai, ella es tailandesa, me encontré su sitio en internet y ya he preparado algunas de sus recetas. Pueden buscarla con su nombre.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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