Ensalada de pollo con vinagreta de membrillo a la Pacheco!

14 de Sep de 2015 Aves, Pollo y Pavo
Imprimir
(0 - usuario(s))

Ensalada de Pollo con Vinagreta de Membrillo.

4 porciones

Ingredientes:

4 pechugas de pollo con piel y con hueso

6 tazas de espinacas bebes o tiernas

1 lata de gajos de mandarina, escurridos

1 echalote, picado finamente

200 gr. de queso de cabra, desmoronado

½ taza de almendras fileteadas, tostadas

Para la vinagreta:

125 gr. de pasta de membrillo

¼ taza de agua

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

-Precalentar el horno a 180°C.

-Poner las pechugas en una charola para hornear, rociarlas con aceite de oliva y sazonarlas con sal y pimienta.

- Cocinar de 35 a 40 minutos hasta que estén cocidas. Sacar del horno y dejar enfriar un poco. -Quitarles la piel y el hueso y cortar cada pechuga en rebanadas.

-En una licuadora mezclar la pasta de membrillo con ¼ de taza de agua y el vinagre balsámico. Sazonar  con sal y pimienta y con el motor andando, agregar el aceite de oliva. Reservar.

-En una ensaladera acomodar las espinacas y encima el pollo. Agregar las mandarinas, el echalote, el queso de cabra y finalmente las almendras.

-Servir con la vinagreta a un lado.

Delicioso!