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RELLENOS PARA PAVOS, FÁCILES Y ECONÓMICOS.

18 de Nov de 2014 Aves, Pollo y Pavo
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RELLENOS PARA SUS FIESTAS, EN PAVO, POLLO O HASTA CERDO!

Pavo Navideño

LETY OROZCO DE HUERTA.

PAVO.

Ingredientes:

1 pavo de 6 kilos

½ k. tocino

¼ barra mantequilla

1 naranja entera

Vino blanco y jeringa para inyectarlo

 

-lavar el pavo y quitar menudencias. Secar. Untar con mantequilla por dentro y fuera.

-inyectar vino por todos lados

-amarrar las patas y acomodar las alas.

-envolver en tocino, ya en la charola de horno.

-tapar con papel aluminio o meterlo a las bolsas especiales.

-horno fuerte: 250° C, una hora por k. menos 1.

 

RELLENO:

½ k. carne molida de cerdo

100 gr. Nueces peladas, Picadas.

2 manzanas peladas y picadas.

50 gr. arándanos deshidratados

50 gr. chabacanos orejones.

½ cebolla picada.

3 d. ajos picados.

1 vara apio picado.

¼ taza aceite oliva.

Sal, pimienta al gusto.

½ taza vino blanco del mismo que inyecto.

-en una cazuela, calentar aceite y freír la cebolla, ajo y carne.

-añadir una vez que pierda color la carne, el resto de los ingredientes y el vino.

-cocinar tapado a fuego bajo a que se cueza bien la carne.

-se puede servir aparte o rellenar el pavo, una hora antes de sacarlo del horno.

-TIP.

Para que el pavo dore, retírelo del papel aluminio o sáquelo de la bolsa.

-deje una media hora más y estará listo para disfrutar.

-los pavos al igual que la carne, debe reposar, para que se asienten los jugos y no se reseque.

-acuérdese de bañarlo cada 20 min. Con sus propios jugos y manténgalo tapado, hasta que lo vaya a dorar.

-una vez que repose, corte a lo largo de la espina o columna rodeando la pechuga para desprenderla y siga con las patas, alas y el resto.

OTRO RELLENO:

DE CIRUELA, ARÁNDANOS Y CACAHUATE.

60 gr. mantequilla

1 cebolla pequeña picada en brunoisse.

2 dientes ajo picados

1 ½ taza de migas de pan fresco

½ taza cacahuate picado toscamente

1 puñado de perejil picado

Ralladura de una naranja

90 gr ó media taza de ciruela picada.

½ cta jengibre molido

Una pizca de nuez moscada

¼ cta pimienta de Jamaica

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

1 puñado de arándanos deshidratados.

1 pechuga de pavo  sin piel ni hueso, abierta.

12 rebanadas de prosciutto

Ejotes cocidos al vapor para acompañar.

 

-derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento.

-añadir la cebolla y el ajo y saltear 3 minutos hasta que estén suaves.

-pase a un tazón y añada las migas de pan, ciruelas picadas, cacahuates, arándanos, perejil y ralladura, sazone y mezcle muy bien. Reserve hasta el momento de rellenar el pavo.

 

-en un papel encerado, coloque el jamón, a la pechuga sazone ligeramente y acomode el lado más plano sobre el jamón, en el lado de adentro, reparta el relleno y enrolle con todo y el jamón.

-retire el papel y ate con hilo de algodón o cáñamo, coloque en charola de horno y refrigere 2 horas. Es importante marcar la pechuga con la punta de un cuchillo afilado en forma de rombo, con cortes superficiales para evitar que se encoja.

-esta pechuga se puede hornear en horno convencional o en asador a 350°F o 180°C.

Es otra forma de comer el pavo, más fácil de servir y de cocinar.

Puede ser al horno, bañándolo con vino blanco o mermelada de arándanos y el jamón quedará doradito y al mismo tiempo protege la pechuga.

Empiecen a cocinaren un pollo, codorniz, o el mismo pavo, para que vean los sabores, seguro les va a encantar, para las personas que prefieran almendras o nueces, pueden fácilmente sustituirlas, el sabor es igual de rico y les va a encantar a su familia.

Un abrazo muy cariñoso y desde ahora.

FELICES FIESTAS!

LETY OROZCO DE HUERTA.

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