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PECHUGAS DE POLLO

17 de Jul de 2014 Aves, Pollo y Pavo
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EN CASA CON LETY. RECETA DE LETY DE HUERTA.
PECHUGAS SAUTER  (SOTÉ) CON SALSA ORIENTAL Y PAPAS BERNY.

Con Sabores clásicos inauguramos la semana en Sabores ¿Qué ...dos opciones, en forma de pera, tradicional y en esfera con la hojuela.
4 porciones: 
4 pechugas de pollo limpias.
Sal y pimienta.
Aceite el necesario.
¼ taza vino blanco seco.
½ taza Caldo de pollo el necesario.

-salpimentar las pechugas de pollo, sellarlas en la sartén con el aceite bien caliente.
-desglasar con el vino y dejar reducir. Añadir el caldo y a fuego fuerte cocinar 5 minutos y terminar cocción en horno precalentado a 180°C aprox. 10 min.

SALSA ORIENTAL.
4 cebollitas cambray cortada al sesgo.
1 taza caldo de pollo.
125 ml. Salsa de soya o al gusto.
80 ml. Miel
½ cta. Fécula diluida en 1 cda. Caldo.

-en una cacerola sudar la cebolla, añadir el caldo y cocinar 4 minutos, colar la preparación, volver al fuego la salsa.
-añadir la salsa soja, miel y reducir hasta obtener una salsa corrediza y brillosa.
*ayúdese a espesar y terminar esta operación sin que se sale demasiado, añadiendo fécula diluida a la preparación.
-sirva sobre las pechugas recién sacadas del horno.

GUARNICIÓN:
PAPAS BERNY.
500 gr. puré dúchese.
Almendra molida cant. Necesaria.
Aceite cantidad necesaria.
Sal y pimienta.

-realizar el puré dúchese y reservar.
-formar con el puré bolitas y revolcarlas en el polvo de almendras.
-freírlas en aceite caliente cuidando que no se quemen.
Servir tres por porción.

500 GR. PURE SECO + 3 YEMAS+50 GR. MANTEQUILLA+100 GR. QUESO PARMESANO+SAL Y PIMIENTA. = PURE DE PAPAS DÚCHESE. (DUQUESA).

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